To ziemiste risotto z brązowego ryżu to dobrze doprawione połączenie brązowego arborio ryżu, grzybów, grochu, szałwii i parmezanu. Ryż krótkoziarnisty z brązowym ryżem lub brązowym arborio zajmuje nieco więcej czasu do przyrządzenia niż biały, a jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś risotto, pamiętaj, że jest to powolny proces i wymaga dużo mieszania. Ale kiedy je zjesz, zgodzisz się, że warto. Ważne jest również, aby bulion był gorący i dodawać go w małych ilościach.
Ten przepis zawiera gotowany mrożony groszek wraz z pokrojoną zieloną cebulą, ale możesz też użyć innego świeżego, sezonowego warzywa, np. Pokrojonych szparagów lub pokrojonych w kostkę marchwi. Tosty pekan byłyby również doskonałym dodatkiem.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki
- oliwa z oliwek extra-virgin , podzielona
- 12 do 16 uncji (4 1/2 do 6 filiżanek) grubo posiekane grzyby, kombinacja odmian, jeśli to możliwe
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 4 zielone
- cebula (cienkie plasterki)
- 1 1/2 filiżanek krótkoziarnistego brązowego ryżu (brązowy ryż arborio)
- 6 szklanek gorącego rosołu, warzyw i / lub kurczaka, podzielone
- 1/2 łyżeczki suszonej szałwii liściastej
- 1 szklanka mrożonego groszku (gotowanego i gorącego)
- 1/2 szklanki drobno posiekanego parmezanu
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Podgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj grzyby i gotuj, mieszając, aż do zarumienienia grzybów. Dodaj czosnek i zieloną cebulę; kontynuować gotowanie przez 1 minutę. Przenieś mieszankę grzybów (wraz z dowolnymi płynami) do miski; przykryć i odłożyć na bok.
- Do rondla dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju i odłóż na średnim ogniu. Dodaj ryż i gotuj, mieszając, aż aromatyczny, 3 do 4 minut.
- Dodaj do ryżu 1 szklankę bulionu i gotuj, mieszając, aż ciecz zostanie wchłonięta. Dodaj 1/2 szklanki bulionu i gotuj, stale mieszając, aż bulion zostanie wchłonięty. Kontynuuj dodawanie bulionu w 1/2 filiżankach, mieszając i gotując, aż każda porcja zostanie wchłonięta. Gdy risotto jest po prostu delikatne (około 25 do 30 minut), dodaj mieszankę grzybów z powrotem do ryżu i zamieszaj suszonego szałwię. Gotuj przez około 8 do 10 minut dłużej, dodając więcej bulionu w razie potrzeby (dodaj małe ilości wody, jeśli cały bulion został użyty).
- Tuż przed podaniem zamieszaj gorący gotowany groszek i parmezan. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Wskazówki i wariacje
Piękno risotto polega na tym, że jest to idealna pusta tabliczka do dodawania różnych warzyw lub innych składników lub zmieniania przepisu zgodnie z własnymi upodobaniami. Możesz pominąć groszek w tym przepisie lub zastąpić go pokrojoną w kostkę marchewką lub słodkim ziemniakiem. Do danie wiosennego dodaj około 1/2 szklanki świeżych szparagów gotowanych na parze do risotto razem z groszkiem.
Dodanie orzechów do risotto tworzy pyszny smak i interesującą teksturę. Dodaj około 1/4 do 1/2 szklanki pokrojonego prażonego pekan do risotto. Żeby wznieść toast za pekan, rozłożyć na suchej patelni i gotować, mieszając, na średnim ogniu, aż będą lekko zrumienione i aromatyczne. Przenieś je na talerz, aby zatrzymać proces gotowania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 225 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sód | 867 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 10 g |