01 z 07
Co musisz zrobić, aby zrobić olej z chili
Wykonany z gorącej papryki chili, olej chili jest sekretnym składnikiem wielu dań z Syczu. Oprócz stosowania w kuchni, olej chili (zwany także olejem z gorącego chili lub olejem pieprzowym) jest często podawany jako przyprawa w restauracjach z dim sum lub z makaronem. Podobnie jak wszystkie napary z gorącym olejem, sekret robienia oleju z chili leży w prawidłowym osiąganiu temperatury podgrzanego oleju. Zbyt fajne, a olej nie wchłonie smaków; zbyt gorące, a płatki chili spłoną. Idealnie temperatura powinna wynosić około 225-240 stopni Fahrenheita (od 107 do 122,5 stopnia Celsjusza). Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj orzeszków ziemnych lub oleju rzepakowego. W razie potrzeby można również użyć oliwy z oliwek; po prostu upewnij się, że ma wystarczająco dużo miejsca do palenia. (Unikaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia).
To podstawowy przepis na olej chili. Gdy już zaczniesz tę technikę, możesz ją zaimprowizować, dodając czosnek, imbir, kminek, cukier lub inne przyprawy. Aby było jeszcze cieplej, dodaj więcej suszonych chilli lub zmniejsz oliwę do 1/3 szklanki. Olej chili można wykorzystać niemal natychmiast, ale dla najlepszych rezultatów pozostaw olej na jeden dzień, aby umożliwić mieszanie się smaków.
Składniki oleju chili
10-12 małych suszonych papryczek (o długości 1 - 2 cale), aby uzyskać 2 łyżki grubo pokrojonego płatka chili
1/2 szklanki orzeszka ziemnego, rzepaku lub oliwy z oliwek.
1 łyżka oleju sezamowego, opcjonalnie02 z 07
Przygotowanie suszonych chilli
Odetnij łodygi suszonych chili i usuń nasiona.
Posiekaj chile na grubsze płatki (najłatwiej to zrobić, przetwarzając je w blenderze przez około 20 sekund).
(Ostrożnie obchodź się z papryczkami chile - olej w papryce może być bardzo niebezpieczny dla skóry i oczu.Możesz nosić plastikowe rękawiczki podczas posługiwania się papryką Chile Pamiętaj, aby dokładnie umyć ręce wodą z mydłem).03 z 07
Umieszczanie płatków chili w pojemniku
Umieść płatki chili w żaroodpornym słoju z uszczelką.04 z 07
Ogrzewanie oleju
Rozgrzać olej na ciężkiej patelni od średniej do wysokiej do wysokiej temperatury, aż zacznie dymić. Kontynuuj podgrzewanie oleju przez 20 do 30 sekund.
Usuń patelnię z ognia. Zaczekaj 3 minuty lub do momentu ochłodzenia oleju do 225-240 stopni Fahrenheita (od 107 do 122,5 stopnia Celsjusza).05 z 07
Wlewanie oliwy z płatkami chili
Wlej olej na płatki. Dodaj 1 łyżkę oleju sezamowego, jeśli używasz.06 07
Chłodzenie i naprężanie
Ostudzić i odcedzić olej. (Pamiętaj, aby zapisać płatki chili do wykorzystania w innych przepisach).07 z 07
Olej chili jest gotowy do użycia!
Pozostaw olej chili przez co najmniej 1 godzinę, aby nadać smaki szansę mieszania się (dłuższe przy dodawaniu oleju sezamowego). Używaj zgodnie z przepisami w przepisach lub jako sos do zanurzenia z knedlami i kluskami. Przechowywany w zamkniętym pojemniku w lodówce, olej chili będzie trwał co najmniej przez jeden miesiąc.
Przepisy z użyciem Hot Chili Oil :
Kurczak Bang Bang
Pierogi z sosem zanurzeniowym
Gorąca i kwaśna zupa (zupa dostaje ciepło głównie z białego pieprzu, ale w razie potrzeby można dodać olej z chili)
Take-Out Ginger Beef