Pupusas to tradycyjne danie z Salwadoru, które zaczyna się od tortilli kukurydzianych wypełnionych zazwyczaj serem ( pupusas de queso ), fasolą i / lub chicharrón w stylu salwadorskim (drobno mielona wieprzowina). Revuelta Pupusa ma wszystkie trzy plomby.
Pamiętaj, aby myć ręce i wyrzucać widelec i nóż podczas jedzenia swoich pupus, ponieważ są one zwykle spożywane gołymi rękami. Uważaj jednak, ponieważ nadzienie w kukurydzianych tortillach jest bardzo gorące, gdy podawane jest natychmiast.
Jeśli masz problem ze znalezieniem tradycyjnego sera Quesillo , nie martw się. Możesz zastąpić innymi rodzajami serów, nawet Monterey Jack lub mozzarella.
Co będziesz potrzebował
- 3 kubki masa harina (mąka kukurydziana do wyrobu tortilli)
- 1 1/2 szklanki ciepłej wody
- 1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie)
- 1 szklanka startego quesillo (ser salwadorski lub substytut queso fresco, mozzarella lub ser farmerski)
- 1/2 kubka
- refried beans (opcjonalnie)
- 1 filiżanka
- chicharrón (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- W dużej misce wymieszaj masę harina z wodą i solą, dobrze mieszając. Dodaj więcej wody, jeśli to konieczne, aby uzyskać miękkie ciasto, które nie pęka wokół krawędzi po spłaszczeniu.
- Pozostaw ciasto, przykryte plastikową folią, na około 15 minut.
- Jeśli używasz odfiltrowanych ziaren, umieść je w blenderze lub robocie kuchennym i przetwarzaj do gładkości. Zrób to samo z wieprzowiną - konsystencja powinna być bardziej jak pasta.
- Podzielić ciasto na około 6 sztuk. Lekko natłuszczaj ręce, aby ciasto nie przylgnęło do nich (wystarczy niewielka ilość oleju roślinnego). Każdy kawałek ciasta uformuj w kulkę, a następnie wykonaj wcięcie w kulkę.
- Miejsce do wyboru w zagłębieniu i starannie owinąć ciasto wokół nadzienia, aby zapieczętować.
- Spłaszcz piłkę na dysku o grubości około 1/4 cala, uważając, aby nie dopuścić do wycieku z krawędzi (co może wymagać trochę ćwiczeń).
- Wytrzyj bardzo małą ilość oleju na powierzchnię ciężkiej patelni (dobrze działa żeliwne ). Podgrzej patelnię na średnim ogniu i umieść pupus na patelni.
- Gdy pupusa jest brązowa z każdej strony, jak tortilla dostaje się po podgrzaniu, odwróć w razie potrzeby (około 2 do 3 minut na stronę). Zdejmij z ognia i podawaj na ciepło z boczkiem marynowanej kapusty slaw ( curtido ) i sosem pomidorowym ( salsa roja ).
Pupusas vs. Arepas
Chociaż pupusy przypominają arepę , ciasto na pupusy jest wytwarzane z nieskarmitowanej (potraktowanej alkaliami) kukurydzy , która nadaje im ten sam charakterystyczny orzechowy smak kukurydzy, jaki mają tortille i tamale .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2131 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 54 g |
| Tłuszcz nasycony | 27 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 124 mg |
| Sód | 1 942 mg |
| Węglowodany | 347 g |
| Błonnik pokarmowy | 47 g |
| Białko | 84 g |