Sosy i sosy do pieczenia to klasyczny sposób wykańczania dań mięsnych. Używają smalcu, lub lubią, pozostając na dnie garnka po ugotowaniu mięsa, aby użyć każdej odrobiny smaku. Te drippy są usuwane z dna szalki przez dodanie cieczy i mieszanie, zdrapywanie dna naczynia łyżką lub trzepiącką, aby rozpuścić bity. Następnie sos gotuje się w celu zmniejszenia i zintensyfikowania smaku, a na koniec dodaje się masło, śmietanę lub oliwę z oliwek, aby sos był kremowy i gładki.
Ulubieniec jest tak aromatyczny, ponieważ stanowi połączenie nowych związków powstających podczas ogrzewania włókien mięsnych. W mięsie znajdują się białka i cząsteczki cukru. Kiedy te cząsteczki są podgrzewane, rozkładają się i łączą, tworząc nowe związki, które są bardzo aromatyczne, w reakcji chemicznej zwanej reakcją Maillarda . Dlatego tak ważne jest, aby używać każdego odrobiny smrodu w sosie lub sosie .
Do płynów można użyć bulionu , bulionu wołowego , wina, wody lub soku owocowego z odrobiną soku z cytryny. Po dodaniu płynu zeskrob dno szalką, aby się upewnić, że wszystkie wycieki zostały uwolnione. Sos musi gotować na dużym ogniu, aby szybko się obniżyć, aby mięso (które czekało z boku, pokryte folią lub w niskim piekarniku) nie wyschło ani nie zmarzło. Lubię dodawać łyżkę masła, aby zakończyć sos, ale można też użyć ciężkiej śmietany lub oliwy z oliwek .
Wykonaj następujące kroki za każdym razem, gdy chcesz zrobić sos lub sos sosu.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki smrodu
- 1-1 / 2 szklanki (lub wino lub woda)
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżka mąki (lub skrobi kukurydzianej)
- 1/4 łyżeczki soli (lub więcej w razie potrzeby)
- 2 łyżki masła (lub śmietany lub oliwy z oliwek)
Jak to zrobić
- Po zrumieniu mięsa i usunięciu go z patelni, na dnie patelni będą kawałki mięsa i tłuszcz zrumieniony. Możesz odsączyć trochę płynnego tłuszczu, zanim zaczniesz robić sos. Upewnij się, że na patelni masz około 2 łyżki smoczków.
- Na patelnię wlać 1/2 filiżanki, wino lub wodę. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, skrobiąc łyżką lub drutem, aby poluzować kapanie z rondla.
- W małej misce połącz 1/4 szklanki wody z mąką i mieszaj do uzyskania gładkości.
- Wymieszaj mąkę na patelni i zagotuj. Gotować około 5 minut, aby zmniejszyć sos, aby sos się zagęszczał.
- Dodaj sól do smaku. Kontynuuj degustację sosu; kiedy dodasz wystarczającą ilość soli, nagle poczujesz smak.
- Zdejmij patelnię z ognia i ubij masłem, śmietaną lub oliwą z oliwek, aż będą gładkie. Natychmiast podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 541 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |