Marynaty i marynowane razy dla Cuts of Beef
Ostrzejsze kawałki wołowiny wymagają mocnej marynaty i czasu, aby mogła działać. Kawałki przetargu wołowego mogą nie wymagać marynowania z uwagi na delikatność, ale smak i zdrowe korzyści nadal istnieją (patrz Marinades ). Zaplanuj około 1/4 szklanki marynaty za funt wołowiny. Jest to ogólna zasada iw dużej mierze zależy od tego, w co wkładasz wołowinę i marynatę. Lubię 1 galon Ziptop worków do marynowania, ale większe kawałki mogą wymagać umieszczenia w dużym pojemniku.
Ponieważ wiele marynat, przynajmniej tych, które działają, zawiera kwas, każdy pojemnik używany do marynowania nie może być metalem. Kwasy reagują z metalem, powodując niepożądany smak. Pamiętaj, aby podawać wołowinę okresowo, aby marynata miała równy dostęp do wszystkich stron.
Ze względu na tę tabelę steki mają grubość 1 cala, a pieczenie jest grubsze niż 2 cale. Jeśli masz kawałek wołowiny gdzieś pomiędzy, przeciętnie razy. Nawet krótkie czasy marynowania będą działać. Marynaty nie zamienią twardego cięcia w coś fantastycznego, ale dodadzą mnóstwa smaku.
Czas marynowania wołowiny
| Pierwotny | Cięcia | Marynowanie czasu |
| Chuck (steki) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Top Blade Steak | 4 do 6 godzin |
| Chuck (Roasts) | 7-Bone Roast, Arm Roast, Chuck-Eye Roast, Cross Rib Roast, Shoulder Pot Roast | 8 do 10 godzin |
| Żebro (steki) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 minut do 1 godziny |
| Żebro (pieczeń) | Pieczeń żebrowo-pieczona w Rib-Eye | 1 do 2 godzin |
| Short Loin (steki) | T-Bone Steak , stek z polędwicy , stek z lokaja | 30 minut do 1 godziny |
| Short Loin (Roast) | Pieczeń z polędwicy | 1 do 2 godzin |
| Polędwica (stek) | Stek z polędwicy wołowej, stek z Tri-Tip | 2 do 4 godzin |
| Polędwica (pieczeń) | Tri-Tip Roast | 4 do 6 godzin |
| Okrągłe (stek) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 do 6 godzin |
| Okrągły (pieczeń) | Bottom Round Roast, Eye Round Roast, Round Tip Roast, Rump Roast, Tip Roast | 8 do 10 godzin |
| Talerz (stek) | Wieszak stek , spódnica stek | 4 do 6 godzin |
| Flank (stek) | Stek z flankiem | 4 do 6 godzin |
| Mostek | Przycięte | 10 do 12 godzin |
| Mostek | Niewzruszony | 16 t0 18 godzin |