Stek klubowy to nazwa stek z kości w paski . Jest to z grubsza trójkątny stek z kością w kształcie litery L. Stek klubowy jest podobny do steku z kości T, ale jest pobierany z przedniej części krótkiego schabu , części najbliższej żebra, więc nie ma żadnej z polędwicy.
Naprzemiennie steki mogą pochodzić z krótkich lędźwi, w których usunięto polędwicę , w którym to przypadku może ona pochodzić z przedniej (przedniej) lub tylnej (tylnej) krótkiego schabu.
Wszystkie pozostałe są równe, steki z przedniego krótkiego schabu są delikatniejsze niż te z tyłu.
Możesz powiedzieć, patrząc na stek na powyższym zdjęciu, który pochodzi z tylnego końca krótkiego schabu. Sposób, aby wiedzieć, że jest przez podłużną część mięsa można zobaczyć po lewej stronie stek. To jest mięsień pośladkowy lub mięczak z polędwicy i jest obecny tylko w jednym lub dwóch stekach, zanim krótki polędwica stanie się polędwicą .
Możesz usłyszeć stek podobny do tego na zdjęciu, który nazywa się "żyłkowym stekiem" z powodu białej żyły tkanki łącznej między pośladkiem a głównym mięsem steku z paskami, zwanego wielowidokiem . Multifidus jest znacznie delikatniejszy niż pośladek. Ale ogólnie rzecz biorąc, każdy stek z krótkiego schabu będzie całkiem dobry.
Jeśli chodzi o kość w steku klubowym, to ta sama kość sprawia, że T w T-bone, ale z jednym ramieniem T brakuje, więc tworzy L zamiast T.
Podczas wytwarzania krótkiej polędwicy wołowej rzeźnik może albo pozostawić polędwicę i zrobić stek z kością i porterhouse, albo usunąć polędwicę i zrobić steki z pałeczki lub steki.
Ponieważ są tak delikatne, steki klubowe nadają się do gotowania na sucho, takich jak grillowanie i pieczenie .
Nazewnictwo steków jest jedną z tych praktyk, w których początki są mgliste i większość historii jest niewiarygodna.
Na przykład, niektórzy ludzie twierdzą, że steki klubowe zostały nazwane, ponieważ były tradycyjnie serwowane w wysokiej klasy lokalach, takich jak kluby wiejskie.
Inni twierdzą, że kość w kształcie litery L wygląda jak coś, z kim można kogoś skojarzyć. Wiedząc, co wiem o ludziach, którzy pracują w kuchniach, mam tendencję do dawania większej wiary drugiemu opowiadaniu niż pierwszy. Ale nikt nie wie na pewno.
Możesz również usłyszeć stek klubowy zwany stekiem z muszli. Ale jakkolwiek to się nazywa, jest to stek z kością w kształcie litery L. czy można zamówić stek w klubie i dostać stek z paskami za pomocą prostego kawałka kości - albo bez kości? Absolutnie. Ale to dlatego, że taksonomia steków mogła równie dobrze zostać zorganizowana przez koty.
Mówiąc o niejasnych nazwach pochodzenia, "Delmonico" to inna nazwa, która została zastosowana do praktycznie każdego steku pod słońcem - w tym stek klubowy. Możesz przeczytać więcej o tej historii tutaj .