Ten przepis na pieczone ziemniaki wykorzystuje pieczeń typu "7-bone" (określona jako kształt kości), która jest super-aromatycznym krojem wołowiny, która staje się pięknie czuła na widelec po długim, powolnym braise.
Służy 8.
Co będziesz potrzebował
- "7-bone" pieczeń wołowa (lub jakakolwiek duża pieczeń chrupiąca (około 5 funtów))
- Opcjonalnie: sól i czarny pieprz (świeża ziemia, do smaku)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka masła
- 1 duża cebula (pokrojona w kostkę)
- 2 żeberka selera (posiekane)
- 2 łyżki mąki
- 3 ząbki czosnku (mielone)
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka tymianku (suszona)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/2 funta nowe
- ziemniaki (umyte)
- 4 marchewki (obrane, pokrojone na duże kawałki)
- 1 funt pasternak (obrane, pokrojone na duże kawałki)
- 1 łyżka masła (stopiona)
- 2 łyżki natki pietruszki (świeże, posiekane)
Jak to zrobić
- Obficie doprawiamy obie strony wołowiny solą i świeżym zmielonym czarnym pieprzem. Umieść holenderski piekarnik na dużym ogniu i dodaj olej roślinny. Gdy olej jest gorący, bardzo dobrze przyrumienić wołowinę, około 5 minut na stronę. Ważne jest, aby uzyskać ładną brązową skórkę na mięsie. Usuń mięso z talerza i podgrzej go do średniej.
- Dodaj masło, pokrojone w kostkę cebule, seler i szczyptę soli. Saute przez 4-5 minut lekko brązowie, następnie dodaj mąkę. Gotuj mieszając przez 2 minuty. Dodaj czosnek, gotuj mieszając przez 1 minutę. Trzepaczka w winie, skrobanie, aby odmalować brązowe kawałki z dna garnka. Dodaj pomidorową pastę, a gdy mieszanka zacznie wrzeć, wlej bulion z kurczaka .
- Dodaj liść laurowy, tymianek i sól. Gdy płyn zacznie się gotować, dobrze wymieszaj i odłóż wołowinę z powrotem do garnka. Obróć ogień do bardzo niskiego poziomu i gotuj delikatnie przez około 45 minut na funt lub do momentu, aż widelec stanie się miękki. Po 2 godzinach ostrożnie przekręć wołowinę i kontynuuj gotowanie do końca.
- Gdy garnek gotuje się, przygotuj warzywa. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. Dodaj ziemniaki, marchew i pasternak do płytkiej pieczeni. Odtłukaj łyżkę tłuszczu wołowego z powierzchni zwilżającego płynu wołowiny. Skrop go warzywami i roztopionym masłem. Wrzuć warzywa do sierści i dopraw solą i świeżym mielonym czarnym pieprzem. Piecz w piekarniku przez 20 minut lub aż warzywa będą prawie miękkie. Usuń i zarezerwuj.
- Około 30 minut przed zakończeniem produkcji wołowiny odsłonić i dodać warzywa do garnka. Kontynuuj gotowanie, aż wołowina i warzywa będą miękkie. Odsłoń wszystkie resztki tłuszczu z sosu. Smakuj i dostosuj do soli i pieprzu.
- Usuń wołowinę z dużego talerza. Można go kroić w grube plastry lub po prostu rozdrabniać na duże kawałki i podawać wraz z warzywami i sosem. Na górze świeżą pietruszką.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 971 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 48 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 22 g |
| Cholesterol | 253 mg |
| Sód | 614 mg |
| Węglowodany | 48 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 83 g |