Oto, jak przygotować rumuński chleb w stylu wiejskim lub ară pâine , który obejmuje połączenie mąki kukurydzianej i mąki uniwersalnej. Cornmeal zajmuje ważne miejsce w kuchni rumuńskiej, o czym świadczą mamaliga i inne potrawy typu polenty. Ten wolny od jaj, bezmleczny chleb jest bardzo wilgotny, zwłaszcza jeśli jest pieczony w piecu z gliny, który był moczony w wodzie przez 15 minut, a następnie suszony i natłuszczony przed umieszczeniem ciasta chlebowego w celu jego ostatecznego wzrostu. Kukurydza nadaje chlebie lekki przypływ przypominający zakwas. Chleb można upiec w dwóch mniejszych okrągłych bochenkach lub jednym dużym bochenku. Duża porcja tego chleba byłaby idealna do wyciskania soków z bulionu z ciorba (kwaśnej zupy). Ponieważ w tym przepisie nie stosuje się mleczarstwa ani mięsa, będzie to uznane za równorzędne przez Żydów i może być spożywane z posiłkiem mlecznym lub mączką mięsną.
Co będziesz potrzebował
- 3 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- 1/3 szklanki wody (letniej)
- 1 łyżka cukru
- 2 szklanki wody (letniej)
- 3 łyżki stołowe (stopione)
- 2 łyżeczki soli
- 4 1/2 do 5 filiżanek uniwersalnej mąki
- 1 szklanka żółtej mąki kukurydzianej
Jak to zrobić
- W dużej misce lub mikserze stojącym połącz drożdże, 1/3 szklanki letniej wody i cukier. Odstaw na 5 minut. Dodaj 2 szklanki letniej wody, stopiony tłuszcz, sól i 2 filiżanki mąki uniwersalnej. Pokonaj drewnianą łyżką lub łopatką, aż suche składniki będą wilgotne.
- W osobnej misce wymieszaj 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej z mąką kukurydzianą. Dodaj po 1 szklance do mieszanki drożdży, dobrze dobijając po każdym dodaniu. Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, dodaj 1/2 szklanki mąki. Przełóż na hak do ciasta i ugniataj, aż będzie elastyczny, około 6 minut (lub zagnieść ręcznie). Ciasto formujemy w kulkę i umieszczamy w natłuszczonej misce, przykrywamy natłuszczonym plastikowym opakowaniem i pozostawiamy w ciepłym miejscu około 1 godziny lub do momentu, aż się podwoją.
- Smar 2 (9-calowe okrągłe miski) lub 1 dużą okrągłą patelnię i lekko posyp mąką kukurydzianą. Przełóż ciasto i wyłóż na posypaną mąką powierzchnię. Ugniataj ciasto kilka obrotów i podziel na pół, jeśli robisz dwa bochenki lub zostawiaj w całości i uformuj w okrąg. Miejsce w przygotowanych patelni (-ach). Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi się, około 1 godziny.
- Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, należy w razie potrzeby ciąć kształt litery X w górę i posypać mąką kukurydzianą. Umieścić w piekarniku i piec od 50 do 55 minut lub do momentu, kiedy testy wykałaczki lub szpikulca będą czyste i natychmiast odczytać rejestr termometrów 190 stopni. Ostudzić na stojaku z drutu przez 10 minut, a następnie przechylić z miski na stelaż i obrócić chleb (y) prawą stroną do góry. Przed cięciem należy całkowicie ostygnąć.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 53 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 255 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |