Przewodnik krok po kroku do robienia Rotisserie w Turcji

01 z 08

Czego potrzebujesz

Rotisserie Turkey to doskonały sposób na przyrządzanie świątecznego posiłku. Smażony, wilgotny i delikatny, jest to jeden z najlepszych sposobów przyrządzania indyka , ale zanim zaczniesz musisz ustalić, czy zestaw do pieczenia na rożnie może pomieścić indyka. Większość zestawów rotisserie ma pojemność do 15 funtów, więc większy indyk zgnie pręt i nie obróci się prawidłowo. Przed rozważeniem tej metody należy skonsultować się z producentem grilla.

Następnym krokiem jest obliczenie czasu gotowania. Temperatura docelowa grilla wynosi od 325 do 350 stopni F / 160 do 175 stopni C, więc czas gotowania wynosi od 15 do 20 minut na funt (500 g), więc najpierw wykonaj matematykę. To określi ilość potrzebnego paliwa i czas, przez jaki grill będzie musiał się palić. Tak jak ogólna wytyczna i obliczona po bezpiecznej stronie, 12-funtowy (5,5 kg) indyk zajmie 4 godziny, a 15-funtowy (7 kg) indyk zajmie 5 godzin. Nie zaleca się gotowania indyka większego niż 18 funtów (8 kg) na rożnie. Waga i rozmiar stają się wygórowane, gdy indyk staje się większy. Ponadto większość grilli gazowych nie może pomieścić zbyt dużego ptaka.

Będziesz potrzebować:

• Grill (węgiel lub gaz)
• Zestaw rotisserie do określonego modelu grilla
• Paliwo do grillowania działa przez 4 do 6 godzin
• Cały indyk
• Aluminiowa patelnia
• Jedna cytryna (lub jabłko, ziemniak, cebula lub podobny przedmiot)
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• Dobra ruba z indyka
• Gorąca podkładka lub rękawice ognioodporne

02 z 08

Konfiguracja rotisserie

Aby rozpocząć, ustaw zestaw rożna na grillu. Zazwyczaj jest to łatwa operacja, która wymaga 10 minut i śrubokręta. Oczywiście różne zestawy grilla i rożna mają różne ustawienia, więc przeczytaj instrukcje.

W zależności od układu grilla wyjmij środkowy ruszt do gotowania (możesz je wszystkie usunąć) i umieść aluminiową patelnię bezpośrednio pod miejscem, w którym znajduje się indyk. Może to stanowić wyzwanie w zależności od konstrukcji palników, ale nie potrzebujesz dużej miski. Większość wycieków z indyka spadnie z najszerszego punktu ptaka, więc rondel musi mieć tylko 5-6 cali szerokości. Jeśli możesz zabezpieczyć miskę ociekową pod ptakiem, możesz złapać kapanie na sos. Pamiętaj, aby napełnić naczynie do połowy wodą, aby nie dopuścić do poparzenia.

Następnie przychodzi przygotowanie indyka. Usuń zawartość od wewnątrz i odetnij luźną skórę. Aby zwiększyć tkliwość i wilgoć, solankę należy zalać indykiem, ale ten krok nie jest obowiązkowy. Możesz również użyć marynaty z indyka . Przydaje się również, aby skroić indyka tak, jak kurczak, aby lepiej go trzymać na rożnie.

03 z 08

Przygotowywanie wędki Rotisserie

Pierwszy problem polegający na umieszczeniu czegoś dużego jak indyka na pręcie rożna jest prawidłowy. Ten proces jest bardzo trudny w unoszeniu się nad grilem, dlatego warto zaznaczyć środek pręta nad grilem przed umieszczeniem ptaka na miejscu. Aby oznaczyć to miejsce, możesz użyć cytryny, jabłka lub cebuli lub prawie wszystkiego, co można włożyć na pręt. Cytryna dodaje przyjemnego posmaku - gdy rózga się rozgrzewa, cytryna gotuje i uwalnia smak i wilgoć do środka indyka.

Jak widać na zdjęciu, cytryna jest wycentrowana w grillu, tuż nad aluminiową miską ociekową, w której powinna znajdować się najszersza część indyka.

04 z 08

Zabezpieczenie Turcji

Ważne jest, aby indyk został zabezpieczony prętem rożna. Jest to najtrudniejszy krok w tym procesie, ale jeśli zrobisz to dobrze, nie będziesz miał z tym większego problemu. Ponieważ indyk ma wiele części, które są luźne, musisz zabezpieczyć nie tylko ptaka, ale także nogi i skrzydła. Z tego powodu możesz skusić indyka jak kurczaka, ale nie musisz tego robić, jeśli wszystko ładujesz we właściwym miejscu.

Łatwiej jest umieścić indyka na talerzu lub desce do krojenia, a następnie uruchomić pręt (nie przesuwając cytryny) przez spód indyka i przez szyję. To umieszcza cytrynę bezpiecznie wewnątrz. Włóż drugi widelec na pręt, wskazując na indyka i przekaż go. Może się wydawać, że nie masz dość rąk do tej operacji, ale bądź cierpliwy. Zanim przejdziesz dalej, musisz się upewnić, że cały indyk jest ciasny w widłach. Wciśnij widelce do siebie, zbierając nogi i skrzydła w widłach, tak aby były utrzymywane na swoim miejscu. Jeśli masz zwisające skrzydełko, będzie ono flopować i prawdopodobnie się poparzy.

Po zabezpieczeniu ptaka dokręć śruby widelca. Upewnij się, że są bardzo ciasne. Obróć go trochę, aby upewnić się, że nogi i skrzydła się trzymają. Nie martw się o równowagę, do tego dojdziemy za minutę.

Jeśli spojrzysz na obrazek powyżej, zobaczysz połączone ze sobą skrzydła, które zapobiegną flopowaniu.

05 08

Ustawianie przeciwwagi

Niektóre zestawy rotisserie nie mają lub nie potrzebują przeciwwagi. Jeśli tak, upewnij się, że postępujesz zgodnie z następnymi dwoma akapitami.

Równoważenie indyka na rożnie zapewnia równomierne gotowanie i nie wypala silnika rotisserie. Jeśli zestaw rożna ma przeciwwagę, nie powinno być problemu z wyważeniem. Jeśli nie, nie możesz zrobić zbyt wiele. Indyki są cięższe na plecach niż na piersi.

Aby zrównoważyć indyka, wyjmij silnik ze wspornika i umieść pręt rożna z indykiem na grillu, aby poruszał się swobodnie. Ciężka strona spadnie w kierunku dna. Pociągnij przeciwwagę prosto do góry i dokręć. Nie balansuje się idealnie, ale zrównoważysz ciężar na tyle, aby umożliwić silnikowi łatwą obsługę ładunku.

Teraz podłącz silnik i włącz go. Upewnij się, że indyk nie porusza się na pręcie i łatwo się obraca. Po ustaleniu, że pozostanie na miejscu, możesz uruchomić grill.

Indyk z rożna jest grilowany pośrednio . Oznacza to, że palniki znajdujące się bezpośrednio pod indykiem są wyłączone i że całe ciepło jest dostarczane przez inne palniki. Jeśli palniki pod indykiem są włączone, dostaniesz zaostrzenia , i to jest miejsce, w którym należy umieścić miskę ociekową, aby złapać kapanie. Upewnij się, że w połowie pojemnik na wodę jest wypełniony wodą, aby zapobiec przypaleniu się smalcu. Smalce będą gotować, więc uważaj, aby nie wyschły.

Reguluj ciepło na grillu, aż temperatura osiągnie około 350 stopni F. Nie jest dobrym pomysłem zbyt długie oddalanie się. Najlepiej jest obserwować indyka przez pierwsze kilka minut, aby upewnić się, że wszystko idzie dobrze.

06 08

Basting w Turcji

Pewnie zauważyliście, że nie zrobiliśmy zbyt wiele, aby przyprawić indyka. Teraz nadszedł czas, aby zacząć dodawać smak, a zrobimy to poprzez fastrygowanie na zewnątrz ptaka. Możesz dodać, co chcesz, ale może być tak proste, jak cytryna, rozmaryn i szałwia.

Dobra baste musi mieć smak i olej. Olej (który może być dowolnym tłuszczem, jak masło lub oliwa z oliwek) pomaga utrzymać w wilgoci i brązowie powierzchnię indyka. Próbować:

• 1 szklanka oliwy z oliwek
• 1 szklanka soku z cytryny
• 2 łyżki świeżych liści rozmarynu
• 2 łyżki świeżego szałwii, posiekane

Rozetrzyj trochę liści rozmarynu wałkiem, aby usunąć oleje. Dodaj je do oliwy z oliwek i soku z cytryny. Kwas w soku z cytryny wydobywa smak rozmarynu i miesza go z oliwą z oliwek.

Rozpocznij smażenie indyka po około godzinie na rożnie. Kontynuuj fastrygowanie co 30 minut, aż indyk będzie prawie gotowy.

07 z 08

Sprawdzanie temperatury

W temperaturze gotowania pomiędzy 300 a 350 stopni F, gotowanie indyka zajmuje około 20 minut na funt . 15-funtowy indyk powinien gotować około 5 godzin. Kiedy wewnętrzna temperatura indyka osiąga 160 do 165 stopni F, nadszedł czas, aby go z ciepła.

Kiedy indyk gotuje, możesz zauważyć, że ma tendencję do pulchowania. W miarę jak indyk jest bliski zrobienia tego, to odskakuje, a indyk kurczy się. Również skóra indyka będzie ciemna, złocisto-brązowa. Są to wskazówki, które już prawie zostały zrobione i czas na sprawdzenie temperatury.

Aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną, użyj termometru do mięsa i odczytaj co najmniej dwa różne miejsca. Przetestuj środek piersi z indyka i udzie nad pałeczką. To najgęstsze części indyka i najwolniej gotować. Gdy oba te miejsca czytają powyżej 165 stopni F, nadszedł czas, aby zdjąć indyka z grilla.

Przygotuj gorącą podkładkę lub ognioodporną rękawicę oraz półmisek lub deskę do krojenia obok grilla. Pamiętaj, że metalowy pręt rotisserie będzie miał około 300 stopni F, kiedy go złapiesz. Łatwo się spalić, więc bądź ostrożny.

Podczas wyjmowania pręta z rożna i indyka z rusztu należy zacząć od wyłączenia palników i silnika rotisserie. Zazwyczaj łatwiej jest podnieść i ściągnąć silnik, aby go usunąć. Zbierz dobrze drążek na obu końcach i umieść indyka na talerzu i desce do krojenia.

Usunięcie patelni do skapywania może być trudne. Użyj bastra z indyka do odsączenia większości płynu, aby przenieść je do środka, aby zrobić sos.

08 08

Usuwanie Turcji

Używając gorącej podkładki lub rękawiczki, poluzuj śrubę na widelcu naprzeciwko uchwytu i wysuń ją. Teraz indyk może się swobodnie poruszać. Trzymając indyka na talerzu lub desce do krojenia, powoli wyciągnij pręt z indyka. Cytryna, którą włożymy do środka, pozostanie z indykiem i można ją usunąć przed rzeźbą. Przykryj indyka folią aluminiową i ręcznikiem kuchennym, a resztę indyka pozostaw na 20 do 30 minut, aby soki wróciły do ​​mięsa. Gdy ten czas dobiegnie końca, wyrzeźb indyka jak zwykle.

Jeszcze jedna rada: gotowałeś cały indyk pośrednio na swoim grillu. Gdyby nie było tacy ociekowej, smród z indyka wpadłby do twojego grilla bez spalenia. Dobrze jest zapalić środkowy palnik i wypalić go lub następnym razem, gdy użyjesz grilla, może to spowodować dość duży wybuch.