01 z 07
Zacznij od doskonałej produkcji sezonowej
Kukurydza ziemniaczana z kurczaka. Zdjęcie © Molly Watson Zupa może być wszystkim, czym chcesz - szybkim, serdecznym, lekkim - a kiedy już opanujesz podstawy, możesz eksperymentować bez końca z twoimi ulubionymi warzywami, fasolą i mięsem, aby przygotować smaczne posiłki w mgnieniu oka. Gotowanie domowej zupy może być łatwe i zapewnia wspaniałe posiłki, a jeśli zaczniesz od świeżych, sezonowych produktów, świetnie zaczniesz.
02 z 07
Użyj właściwych narzędzi
Zupa w garnku. Zdjęcie © David Marsden / Getty Images Technicznie wszystko, czego potrzebujesz, to żaroodporne naczynie i ciepło, ale jeśli chcesz zrobić zupy, które świecą, zobacz garść narzędzi kuchennych, które to ułatwią: duża i ciężka doniczka, jak na powyższym zdjęciu, trzyma ciepło i pomaga mieć, potężny mikser lub blender zanurzeniowy, jeśli chcesz kremową lub oczyszczoną zupę, dużą łyżkę do zupy.
03 z 07
Potrzyj Aromatics
annick vanderschelden photography / Getty Images Pierwszy krok do pysznej domowej zupy zwykle wymaga gotowania aromatów, takich jak cebula, por, czosnek, a często seler i marchew. Obierz i posiekaj cebulę tak równomiernie, jak to tylko możliwe, aby gotowały równomiernie; oczyść i posiekaj pory, aby usunąć piasek.
Gotowanie aromatów na małym lub średnim ogniu na patelni przed dodaniem jakiegokolwiek płynu pomoże zmiękczyć ich teksturę i zmieszać ich smaki. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie, ale nie brązowiące, około 5 minut. Celem jest rozbicie ich celulozy (dzięki czemu łatwiej je jeść lub przecierać później) i zmusić ich do wydzielenia odrobiny płynu, co pogłębi smak zupy.
04 z 07
Dodaj Delicious Liquid
Robienie bulionu z kurczaka. Zdjęcie © Charles Islander / Getty Images Zupy są w większości wodą, ale często są zamaskowane jako bulion lub bulion, wino lub mleko. Bez względu na to, jaka jest ciecz w twojej zupie, użyj takiej, którą chcesz wypić.
Zdecydowana większość czasu, ciecz w zupie to bulion lub bulion. Aby uzyskać absolutnie najlepszy smak, stosuj domowe zapasy , ale wielu delikatesów i rzeźników sprzedaje świeżo przygotowane mrożone produkty, które również działają świetnie.
Jeśli kupujesz bulion wyprodukowany seryjnie, rozcieńcz go wodą (około 4 części bulionu do 1 części wody) i znajdź markę sprzedawaną w pudełkach zamiast puszkach, aby uniknąć lekkiego metalicznego smaku.
Podczas dodawania wina do zup, należy doprowadzić go do wrzenia i pozwolić mu gotować przez co najmniej 10 minut, aby ugotować najsmaczniejszy alkohol.
W przypadku zup kremowych lub na bazie mleka należy stosować świeże produkty mleczne (nie ma czasu na "używanie" zużytych kartonów!)
05 z 07
Sól w warstwach
Zupa z kurczaka z warzywami wiosną. Zdjęcie © Molly Watson Zupy w puszkach i gotowe są znane z wysokiej zawartości sodu. Jest powód: cała ta woda potrzebuje dużo soli do smaku! Różnica między domową zupą zadowoloną z duszy a "dlaczego mi to przeszkadzało?" domowej roboty zupa jest często w soli. Kucharze, bojąc się przesolenia, tworzą garnki zupy tylko łyżeczką lub dwoma nieśmiałymi przyprawami.
Zupa solna jako szefowie kuchni: w warstwach. Dodaj trochę soli do aromatów i innych warzyw podczas gotowania. Jeśli gotujesz mięso osobno, upewnij się, że jest dobrze przyprawione, zanim trafi do puli. I, co najważniejsze, posmakuj go przed podaniem i dodaj sól, aż poczujesz smak podniebienia, następnie przestań.
06 07
Uderz w świeżość
Jogurt z ogórków. Zdjęcie © Molly Watson Użyłeś świetnych składników. Ugotowałeś je i soliłeś prawidłowo. Jak najlepiej wykorzystać to wszystko zanim trafi on na stół? Dodaj trochę czegoś świeżego na samym końcu. Świeże zioła , świeży sok z owoców cytrusowych, kupa lub dwie śmietany lub jogurtu. Przebicie czegoś niegotowanego i nieuszkodzonego podkreśli głębokie, smaczne, zmieszane smaki w pozostałej części zupy.
07 z 07
Udekoruj jak profesjonalista
Świeża zielona grochowa polewka. Zdjęcie © Molly Watson Wyjdź poza posiekaną natkę pietruszki i świeżo zmielony czarny pieprz (chociaż obaj robią świetne dodatki do wielu zup!). Szefowie kuchni wiedzą, że najlepsze dodatki do zup oferują kontrastowy smak lub konsystencję, zarówno komplement, jak i podkreślają zupę.
- Chrupiące na gładkim (małe grzanki lub krakersy na jedwabistej zupce porowej)
- Gładkie na masywnym (kwaśna śmietana na barszczu )
- Gorzkie na pikantnym (zioła lub czarny pieprz na zupie z soczewicy lub prawie wszystko!)
- Słony na słodko (kostka prosciutto na zupie z marchewki słodkiej ziemniaki )
- Lub połącz je - jak w crème fraîche i mięty z zieloną zupą grochową powyżej