Wytrawne szparagi zmieniają żwawy, trawiasty smak tego wiosennego warzywa w coś ziemskiego i głębszego. Lubię dodawać czosnek i chile, kiedy je robię, ale wtedy moja rodzina uwielbia przyprawy i ciepło, można je zostawić na mniej intensywny smak (a niektórzy mogą powiedzieć smak, który skupia się nieco na samych szparagach).
Uwagi: 1) Jeśli dodasz plasterki cytryny, użyjesz organicznych cytryn i wyczyścisz je, 2) kupione w sklepie przyprawy do wytrawiania są w porządku, ale lubię tworzyć własne przy użyciu tego przepisu na przyprawianie .
Jeśli nie jesteś zaznajomiony z konserwami, możesz zapoznać się z tym przewodnikiem dla łatwego konserwowania w domu , a także z listą sprzętu konserwującego .
Co będziesz potrzebował
- 5 funtów
- szparag
- 3 szklanki octu jabłkowego
- 3 szklanki wody
- 3 łyżki morskiej soli morskiej
- 3 łyżki przyprawy do wytrawiania
- Opcjonalnie: 6 plasterków cytryny
- Opcjonalnie: 6 ząbków czosnku
- Opcjonalnie: 6 małych suszonych chilli, takich jak arbol
Jak to zrobić
- Przynieś czajnik do puszek lub naprawdę duży garnek pełen wody i średniej lub dużej doniczki z wodą do wrzenia (ta druga doniczka służy do blanszowania szparagów).
- W międzyczasie przyciąć szparagi na długości, które pasują do słoików, pozostawiając 1/2 cala miejsca na głowę (można użyć dodatkowych kawałków szparagów, aby zrobić tę szparagową sałatkę z łodygami ).
- Kiedy garnek wody z blanszowania dojdzie do wrzenia, przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą i postaw ją na kontuarze przy doniczce. Zanurz szparagi, zanurzając je we wrzącej wodzie na 10 sekund, a następnie natychmiast ochładzając w lodowatej wodzie. Odcedzić szparagi i położyć do wyschnięcia na czystym kuchennym ręczniku lub warstwach papierowych ręczników. (Po co zawracać sobie głowę tym krokiem?) Jest to częste i uzasadnione pytanie, które pomaga ustawić kolor - szparagowe szparagi nie będą jasnozielone, za żadną miarą, ale jeśli nie zabarwisz go na początku, to zmieni się naprawdę icky grey. Blanszowanie i prawdziwe schładzanie szparagów natychmiast pomaga również zachować kształt i sprężystość podczas procesu trawienia).
- Gdy woda w naczyniu do gotowania się zagotuje , wysterylizuj słoiki z pintem , gotując je przez 10 minut. Wyjąć z czajnika i ustawić na suszarce. Nie trzeba ich suszyć - są tak gorące, że powinny wyschnąć w mgnieniu oka. Dodatkowo, każda szmatka, którą możesz suszyć, jest bardziej prawdopodobne, że ponownie wprowadzi bakterie, niż po prostu wysuszy je powietrzem. Dusić pokrywki i pierścienie jeszcze przez kilka minut i ustawić je również na suszarce.
- Tymczasem ocet, wodę, sól i marynaty przypraw do wrzenia w średnim rondlu.
- Podczas gdy te mieszanki dochodzą do wrzenia, włóż włócznie szparagów do słoików. Być może to oczywiste, ale upewnij się, że twoje ręce są świeżo umyte i bardzo czyste, kiedy to robisz. Dodaj plasterki cytryny, ząbki czosnku i chilli do słoików, jeśli chcesz. Każda z nich lub ich kombinacja jest smaczna, ale pikle są dobre również bez żadnego z nich.
Gdy mieszanina octu się zagotuje, wlej ją do słoików, po prostu przykrywając szparagi i pozostawiając 1/2 cala miejsca w każdym słoiku. Postaraj się, aby przyprawy do wytrawiania były mniej lub bardziej równomiernie rozmieszczone między słoikami.
- Umieść pokrywki na słoikach i przykręć pierścienie. Przetwarzaj słoiki we wrzącej łaźni wodnej w czajniku na puszki lub gigantycznym garnku przez dziesięć minut. Usuń słoiki i pozwól im siedzieć w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 24 godziny przed jedzeniem. Ogórki powinny przechowywać co najmniej 6 miesięcy w chłodnym kredensie. Przechowywać w lodówce słoiki po ich otwarciu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 81 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 936 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 5 g |