Salteñas de carne to kultowe empanady w Boliwii. Są one jednak nazwane po argentyńskim mieście Salta z powodu jednej kobiety, która stała się znaną postacią w dziewiętnastowiecznej Ameryce Południowej.
Salteńowie mają dwie główne cechy, które odróżniają je od większości empanad. Repulgue lub "splatany" szew zamykający zamknięcie empanady jest umieszczony na górze. Również te empanady są pieczone w pozycji pionowej, a nie po ich stronie.
Salteñas można jeść o każdej porze dnia i często podaje się je z boliwijską salsą o nazwie llajua . Są szczególnie popularne jako poranna przekąska i są łatwe do znalezienia od ulicznych sprzedawców. Pamiętaj, aby jeść je ostrożnie od góry, aby nie rozlać soków z przodu koszulki.
Co będziesz potrzebował
- Do wypełnienia:
- 2 średnie ziemniaki
- 4 szklanki drobiowego kurczaka (lub wołowiny)
- 1 duża cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 czerwona papryka (posiana i pokrojona w kostkę)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 funt duszona wołowina
- 2 łyżki stołowe
- pasta aji panca
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka papryki (wędzona)
- 1 łyżeczka oregano
- Dash salt (do smaku)
- Dash czarny pieprz (do smaku)
- 1/2 szklanki groszku (mrożonego)
- 1 (1/4 oz.) Żelatyna w opakowaniu (bez smaku)
- 1/2 szklanki wody
- 14-16 oliwek (zielony)
- Do ciasta:
- 4 szklanki mąki
- 4 łyżki masła
- 5 łyżek skracania warzyw (lub smalcu)
- 1 łyżka stołowa
- achiote
- 1/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko
Jak to zrobić
Wypełnij
Wypełnianie salteñas różni się także od innych empanad. Jest o wiele bardziej soczysty, z dużą ilością płynu duszącego, towarzyszącego mięsu i warzyw.
Żelatyna jest dodawana do nadzienia, gdy jest jeszcze gorąca. Mieszanina jest następnie schładzana, aż do zgęstnienia, co ułatwia manipulowanie przy kształtowaniu salteñas. Gdy salteñas się upieka, żelatyna topi się, a bulion ponownie staje się płynem.
To fajna sztuczka, która sprawia, że salteñas nie staje się rozmoczony.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w kostki o wymiarach 1/2 cala.
- W rondlu przyrządzić kurczę lub bulion wołowy. Dodaj ziemniaki i gotuj, aż zmiękną, gdy zostaną przebite widelcem. Odcedź ziemniaki, odłóż bulion i odłóż na bok.
- Pokrój wołowinę w małe kostki 1/2 cala.
- Na dużej, ciężkiej patelni dodaj 2 łyżki oleju i podsmażyć wołowinę, aż zrumienią się ze wszystkich stron. Usuń wołowinę z patelni i odłóż na bok. Usuń wszystkie 2 łyżki tłuszczu pozostającego na patelni.
- Dodaj aji panca, cebulę i paprykę na patelnię i podsmażaj, aż cebula zmięknie (około 3 do 4 minut).
- Dodaj kminek, paprykę i oregano i smaż przez kilka minut.
- Dodaj wołowinę z powrotem do patelni i gotuj mieszając przez 2 do 3 minut.
- Dodaj zarezerwowany bulion (od gotowania ziemniaków) do patelni. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Dusić wołowinę i warzywa na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (około 30 do 40 minut). W razie potrzeby dodaj nieco więcej bulionu.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj ugotowane ziemniaki i groszek i mieszaj, aż się zagotują.
- Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki wody. Dodaj wodę do mieszanki wołowej i dobrze wymieszaj.
- Zdejmij z ognia i przenieś do naczynia żaroodpornego. Przechowywać w lodówce do całkowitego ochłodzenia.
Przygotuj ciasto
Podczas napełniania jest chłodzenie, można przygotować ciasto. Zrób to od razu, ponieważ musi chwilę odpocząć.
- Umieść mąkę w dużej misce.
- W małym rondlu połącz skrócenie warzyw, masło i achiote. Podgrzać na średnim do bardzo gorącego.
- Dodaj gorącą mieszankę tłuszczową do mąki i wymieszaj drewnianą łyżką. Palcami rozprowadź równomiernie tłuszcz przez mąkę, aż będzie krucha.
- W małym rondelku zamieszaj cukier i sól w wodzie i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie gorąca. Wymieszaj tę mieszankę gorącej wody z mieszanką mąki wraz z jajkiem.
- Ugniataj miksturę, aż utworzy gładkie ciasto, dodając 1 do 2 łyżek wody, jeśli ciasto wydaje się suche. Odłóż ciasto na bok na 30 minut do godziny.
Złożyć i piec Salteñas
Gdy oba elementy salteñas są gotowe, nadszedł czas na ich złożenie i upieczenie.
- Podzielić ciasto na kulki 2-uncjowe (wielkości piłki golfowej). Wciśnij każdą piłkę w płaską rundę i odpocznij przez 5 minut.
- Za pomocą wałka do ciasta obróć każdą z kulek do większego owalnego kształtu o średnicy około 5 do 6 cali.
- Rozgrzej piekarnik do 375 F.
- Umieść 2 łyżki schłodzonego nadzienia w połowie rundy ciasta. Dodaj oliwkę do nadzienia. Złóż ciasto na pół nadzienia i zsuń krawędzie, aby szczelnie zamknąć ciasto. Jeśli chcesz uzyskać bardziej błyszczącą skórkę, na każdą salteńę wymieszaj mieszaninę 1 żółtka jaja i 2 łyżek mleka.
- Miejsce salteñas na blachy do pieczenia, warkocz i piec przez 20 do 25 minut, lub do złotego koloru.
Historia Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) była znaną XIX-wieczną pisarką polityczną, pochodzącą z Salty w Argentynie. Była Saleta - kobieta z Salta . Kiedy była młoda, jej rodzina została zmuszona do emigracji do Boliwii ze względów politycznych.
Rozpoczęli popularną firmę Empanada, aby zarobić na życie w swoim nowym kraju.
Mówi się, że rodzina wymodelowała swoje unikalne empanady po popularnym hiszpańskim ciastku z tego okresu. Boliwijczycy pokochali interesujące empanady, które "salteña" robiono i sprzedawano. Dzisiaj salteńas są kultowym daniem kuchni boliwijskiej.
Juana Manuela Gorriti ostatecznie trafiła do Peru, gdzie prowadziła bardzo pełne przygód życie jako dziennikarka i pielęgniarka na polu bitwy. Była czczoną, choć nieco kontrowersyjną postacią swoich czasów i przeżyła ostatnią część swojego życia w Argentynie.