Pokrzywa jest trudna do zniesienia, ale krótki kontakt z ciepłem powoduje, że te kolczaste winorośl staje się bardzo aromatyczną zieleniną - tak jakby szpinak miał starszego brata, który wrócił ze studiów. Ich głęboki, ziemisty smak zawsze przypomina mi bogatą glebę, wilgotną od zimy i gotową do wybuchu nowymi roślinami, teraz, gdy jest wiosna. Podawaj te proste pokrzywy na własną rękę, szczególnie na początku sezonu, lub wykorzystaj je do makaronu lub pizzy, aby uzyskać efekt świetnej zieleni.
Zauważ, że tak czy inaczej musisz wyczyścić pokrzywy. Możesz to zrobić tak samo, jak inne zieleniny , w rękawiczkach, aby się zabezpieczyć, lub, łatwiej i lepiej, zmatowić je , co zabije ich żądło, a następnie spłucz je. Pokrzywa Blanching to w zasadzie dwojak: pokrzywy są oczyszczane, odkurzane i rozbijane za jednym zamachem.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt
- pokrzywy
- 1 - 2 łyżki oliwy z oliwek, masło lub inny tłuszcz do gotowania
Jak to zrobić
- Gotowanie oswoi żądło pokrzywy. Najpierw jednak trzeba je wyczyścić. Możesz to zrobić (nosić rękawiczki), przeciągając je dookoła w dużym zlewie lub umywalce wypełnionej zimną wodą, unosząc pokrzywy (pozostawiając za sobą ziarno) i osuszając je. Lub, nieco bardziej zarządzalne, zblednij je, zanurzając je we wrzącej osolonej wodzie i szybko schładzając w misce z lodowatą wodą lub pod bieżącą zimną wodą. Jeśli wybierzesz zblanszowanie, upewnij się, że wyciszasz pokrzywy tak suche, jak to możliwe, zanim je usmażysz. Jakkolwiek to zrobisz, odłóż na bok oczyszczone pokrzywy.
- Podgrzej szeroką patelnię (lub garnek, jeśli nie zmatowiałeś pokrzywy) na dużym ogniu. Zauważ, że szerokość patelni lub garnka pomoże każdej cieczy gotować się szybko, więc pokrzywy będą parować zamiast pary.
- Dodaj olej, masło lub inny tłuszcz do gotowania, obracaj w celu stopienia i / lub podgrzewania i dodaj pokrzywy. Gotuj, często mieszając, aż pokrzywa będzie miękka, około 2 minuty na pokrzywy blanszowane i kilka minut dłużej na surowe pokrzywy. Jeśli pijesz surowe pokrzywy, pamiętaj, aby utrzymywać ciepło na wysokim poziomie, aby płyn, który zrzucają, gdy gotuje się szybko wyparowuje.
- Posyp solą do smaku i podawaj natychmiast.
Wariacje i dodatki
- Czosnek: Sauté ząbek czosnku mielonego, cebulę wiosną lub szalotkę do tłuszczu do gotowania i gotować, mieszając, aż aromatyczne przed dodaniem pokrzywy.
- Przyprawa: dodaj pokropienie czerwonych płatków chilli do tłuszczu do pieczenia przed dodaniem pokrzywy.
- Cytryna: Spritz na odrobinie soku z cytryny przed podaniem.
- Kiepski: Na wierzchu świeżo startym parmezanem lub innym twardym serkiem.
- O to wszystko: mżawka z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, olejem z orzechów włoskich lub tostowanym olejem sezamowym, aby uzyskać ostateczny efekt smakowy przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 246 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 6 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 10 g |