Indie mają ogromną kulturę jedzenia na ulicy, a każde miasto, duże czy małe, jest domem dla ulicznych sprzedawców, którzy wyrabiają pyszne, niedrogie jedzenie na małych przydrożnych straganach. Chaat to popularne jedzenie z ulicy. To nie tylko nazwa pysznego dania, ale także nazwa rodzajowa, która odnosi się do grupy pikantnych, pikantnych, słodkich, ulicznych potraw. Sev Batata Puri (z Maharashtra w zachodnich Indiach) jest doskonałym przykładem Chaata. Jak wszyscy inni Chaat, jeśli masz kilka podstawowych składników gotowych (możesz je zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać), możesz rzucić kilka razem w ciągu kilku minut! Puris dla Sev Batata Puri można kupić w każdym dobrym indyjskim sklepie spożywczym. W rzeczywistości zdecydowanie polecam kupowanie ich, ponieważ nie są one najłatwiejsze do wykonania, a nawet w Indiach, większość ludzi kupuje je od lokalnego sklepu spożywczego! Sev Batata Puri można również zrobić z Papdi jako podstawą (dostępną również we wszystkich dobrych indyjskich sklepach spożywczych), a przepis ten został włączony dla tych z was, którzy mogą nie mieć dostępu do Puris w lokalnym sklepie.
Co będziesz potrzebował
- 250 g uniwersalnej mąki
- 4 łyżki ghee
- 1 łyżeczka nasion cebuli
- Sól dla smaku
- Olej roślinny / olej rzepakowy / słonecznikowy do głębokiego smażenia
- 5 dużych ziemniaków, gotowane, obrane i pokrojone na małe kawałki
- 1 szklanka ciecierzycy, gotowana i puree grubo (posypać solą do smaku)
- 2 cebule posiekane bardzo dobrze
- 2 średnie pomidory pokrojone bardzo dobrze
- 2 kubki dobrze Sev (gram makarony)
- 2 łyżeczki czerwonego chili w proszku
- 3 łyżeczki sproszkowanej czarnej soli kamiennej
- 2 łyżki posiekanego kminu, delikatnie pieczone i mielone
- Świeże drobno posiekane liście kolendry do dekoracji
- 1 szklanka sosu z tamaryndowca
- 1 szklanka Chutney Mint-Coriander
Jak to zrobić
- Wymieszaj mąkę, ghee, nasiona cebuli i sól do smaku i dobrze wymieszaj. Dodaj trochę wody na raz i ugniataj, aby uzyskać jędrne, gładkie ciasto. Przykryć wilgotną szmatką i odstawić na 20 minut.
- Po wypiciu ciasta podziel go na kulki o jednakowej wielkości. Przeturlaj się między dłońmi do gładkości.
- Lekko zmiksuj czystą powierzchnię toczną i naciśnij jedną kulkę płasko. Rozwałkuj kółko (o grubości 1/4 ") za pomocą wałka do ciasta, a następnie użyj okrągłego foremki do ciastek (średnica 2-3 cale), aby wyciąć mniejsze koła na dużym okręgu. Usuń dodatkowe ciasto z boków mniejszych kółek. Przechowywać na lekko posypanej mąką tacy lub płycie do późniejszego smażenia (staną się Puris). Powtarzaj, aż całe ciasto zostanie zużyte.
- Rozgrzać olej do głębokiego smażenia, w głębokim rondlu na średnim ogniu. Gdy jest gorący, dodaj kilka porcji puris i smaż aż uzyskasz soczysty i blady złoty kolor.
- Odcedź i trzymaj na ręcznikach papierowych. Powtarzaj, aż wszystkie Puris zostaną wykonane. Mogą być przechowywane przez kilka tygodni, jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku.
- Aby służyć, najpierw zmontuj wszystkie składniki w zasięgu ręki - puri, polewy i chutney - ułóż 5-6 puris na osobę, na talerzu.
- Połóż trochę ziemniaka, ciecierzycy, cebuli i pomidora na każdym Puri. Kiedy wszystko zostanie zrobione w ten sposób, skrop łyżeczką każdy z Chuchka Tamaryndowca i Chutney z Mint-Kolendry na każdym Puri.
- Posyp garść sera po całym Purisie na talerzu. Teraz posypujemy czerwony proszek z chili, kminek i czarną sól kamienną i dekorujemy posiekanymi liśćmi kolendry. Podawaj szybko, aby uniknąć rozmoczenia Puris.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 272 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 360 mg |
| Węglowodany | 50g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 9 g |