Czarnooki groszek jest popularnym jedzeniem na całym świecie. Mądrością jest nazywanie ich groszkiem, ponieważ są to fasole. Mówi się, że był udomowiony pierwotnie w Afryce Zachodniej, groszek o czarnych oczach uprawiany jest w Azji, Afryce, południowych stanach USA oraz w wielu innych krajach. Niektóre z imion, na które składają się czarne oczka to: buñuelo, lobia, chè ậậu trắng, rongi, alsande, kalu, akara, kacang i tolo, żeby wymienić tylko kilka.
Chociaż tradycyjne receptury grochu czarnych oczach wymagają użycia soli wieprzowej do sezonowania odżywczych roślin strączkowych, ten przepis jest wegański. Jako pikantne danie danie to podawane jest na ciepło, ale istnieją przepisy na czarną sałatkę z grochu, podawane na zimno.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 3 szklanki drobno posiekanej cebuli
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 15 uncji może być warzywne o niskiej zawartości sodu
- 4 kubki wytrawne
- czarnooki groszek
- 5 szklanek wody i więcej, jeśli potrzeba
- 2 15-uncjowe puszki całe pomidory
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki ciemnobrązowego cukru
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
- W dużym garnku podgrzej olej na dużym ogniu.
- Dodaj cebulę i czosnek i gotuj, ciągle mieszając, aż cebula będzie półprzezroczysta i pachnąca.
- Dodać bulion warzywny, groszek, wodę, pomidory, koncentrat pomidorowy i brązowy cukier i doprowadzić do wrzenia.
- Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny, dodając więcej wody w razie potrzeby lub do momentu, aż groch stanie się miękki.
- Dodaj sól i pieprz do smaku i podawaj.
Zastępstwa składników i porady kulinarne
Idealny na Nowy Rok, to danie z czarnych oczach może być spożywane jak gulasz lub podawane z kuskusem, ryżem lub bezmięsną pieczoną polentą. Kolejne danie popularne w Ameryce Południowej o nazwie Hoppin 'John łączy się z czarnymi oczami z ryżem i wieprzowiną.
Historia Black-Eyed Peas jako noworocznej tradycji
Jedzenie czarnych groszków to noworoczna tradycja, która ma przynosić ci szczęście w Nowym Roku. Być może słyszeliście o jego związkach z wojną secesyjną i proklamacją emancypacji, ale okazało się, że praktyka sięga starożytnego Egiptu. W Stanach Zjednoczonych wielu południowców wie, że groszek uważany jest za pokarm dla zwierząt.
Mówiono też, że jest to jedyne pożywienie dostępne dla nowo uwolnionych niewolników po tym, jak Proklamacja o Emancypacji zaczęła obowiązywać w Nowy Rok w 1863 roku. Jest także opowieść o żołnierzach Unii, którzy zostawiają pożywienie po splądrowaniu obozu konfederatów. Pomyłka pozwoliła Konfederatom przetrwać zimę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 121 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 110 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 5 g |