Łatwy przewodnik do blanszowania owoców i warzyw
Przepisy czasami wymagają kucharzy do blanszowania owoców lub warzyw. Chociaż może wydawać się skomplikowaną techniką zbyt trudną do wykonania w domu, wszystkie sposoby blanszowania to umieszczenie przedmiotowego przedmiotu we wrzącej wodzie, podniesienie go po wyznaczonym czasie i szybkie schłodzenie. Krótko mówiąc, jest to przydatna technika.
Blanch w 6 prostych krokach
Przygotowywanie warzyw, gdy woda dochodzi do wrzenia, będzie utrzymywać twój czas w kuchni sprawny, a nie zapominając o dużej misce z lodowatą wodą w stanie gotowym, będzie utrzymywała blanszowaną, nie przegotowaną.
- Weź garnek wody do wrzenia. Jeśli zbladasz brzoskwinie lub pomidory, opuść równinę wody. Do wszystkiego dodaj tyle soli, aby woda była trochę słona. Żadna z tych bzdur soli nie ma sensu, jeśli chodzi o blanszowanie! Dobra dawka soli pomaga cały proces, maksymalizując smak i pomagając zielonym warzywom zachować zielony kolor!
- Przygotuj dużą miskę lodowatej wody.
- Gdy woda dochodzi do wrzenia, spłucz, przycinaj lub posiekaj owoce lub warzywa zgodnie z zaleceniami receptury.
- Włóż przedmioty we wrzącej wodzie na określony czas (zwykle od 30 sekund do 2 minut).
- Odsącz lub wyjmij owoce lub warzywa i przenieś je do lodowatej wody (ewentualnie ułóż je na jednej warstwie na czystych ręcznikach kuchennych i pozwól im się ochłodzić lub przepłucz pod zimną bieżącą wodą). Omijaj je w wodzie aż do ostygnięcia.
- Odcedź i osusz na sucho lub, w przypadku szpinaku i innych warzyw, wyciśnij z nich wodę. W przypadku blanszowania w celu usunięcia skórki, poczekaj, aż owoce lub warzywa będą wystarczająco zimne, aby poradzić sobie i ześlizgnąć się ze skóry.
Dlaczego ktokolwiek chciałby skrobać owoce i warzywa?
Blanszowanie pełni wiele funkcji, w zależności od owoców i warzyw dostępnych w zasięgu ręki. Kilka powodów to:
- Aby poluzować skórki do obierania, tak jak w przypadku brzoskwiń i pomidorów
- Aby ustawić jasnozielony kolor i powstrzymać warzywa przed odwracaniem nieapetycznego szarego, tak jak w przypadku szparagów, zieleni, grochu lub zielonej fasoli
- Wycisnąć z siebie gorycz, szczególnie w obfitych potrawach, takich jak jarmuż , sałata ziemniaczana i zielonka mniszka lekarskiego
- Aby przygotować warzywa do zamrożenia
- Parowanie przedmiotów przed dodaniem ich do potrawy. Jaka jest różnica między blanszowaniem a parowaniem? Blanszowanie wymaga szybkiego schłodzenia w łaźni lodowej, która nie zawsze jest niezbędna przy parowaniu.