Jeśli nie znasz ramp, to prawdopodobnie dlatego, że są one - w zależności od miejsca zamieszkania - dostępne tylko przez kilka tygodni każdej wiosny. Jeśli nie możesz ich znaleźć w swoim regionie, możesz je znaleźć w Internecie na Earthy Delights lub w lokalnej Whole Foods już pod koniec marca i dopiero w kwietniu lub na początku czerwca.
Rampy, uważane za wiosenny przysmak dla wielu osób, to dzikie cebule lub dzikie pory rodzime w Ameryce Północnej. Mają długie i raczej szerokie, płaskie zielone liście i smukłe cebulki. Żarówki przypominają bulwę zielonej cebuli, chociaż liście są różne. Wyrastają z Południowej Karoliny i daleko na północy, jak w Kanadzie, choć w Kanadzie są one znacznie rzadsze.
Słowo "rampy" lub dziki czosnek zostało po raz pierwszy wymienione w druku (angielski) w XVI wieku, a w amerykańskim druku w 1828 roku. Rampy są silniejsze niż zielona cebula i często są spożywane na surowo. Można je stosować w dowolnych naczyniach wołających o zieloną cebulę, por, cebulę lub szalotkę.
To połączenie ziemniaków, jaj i podjazdów jest popularnym preparatem. Możesz pomijać jajka lub gotować osobno i podawać je razem z ziemniakami.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe rampy (około 3 kubki, oczyszczone i pokrojone cienko)
- 4 do 6 pasków boczek
- 3 do 4 średnich ziemniaków (o czerwonej skórce lub Yukon Gold)
- 3 duże jaja
Jak to zrobić
- Opłucz rampy dokładnie pod zimną bieżącą wodą. Usuń duże, twarde liście zewnętrzne. Odetnij końce korzeni i oderwij zewnętrzną, półprzezroczystą skórkę. Trzymając białe części oddzielnie od zieleni, pokrój rampy cienko.
- Rozłóż paski bekonu na dużej ciężkiej patelni i umieść na średnio-niskiej temperaturze. Gotować do uzyskania chrupkości, często obracając szczypcami. Usuń kawałki bekonu do ręczników papierowych lub brązowej papierowej torebki, aby odcedzić. Wyjmij wszystkie 3 łyżki smaków z patelni.
- Obierz ziemniaki i pokrój je na małe kostki.
- Zwiększ temperaturę do średniej i dodaj białą część ramp i ziemniaków do patelni. Smażyć, aż ziemniaki będą miękkie, często mieszając. Dodaj pokrojone zielone rampy i gotuj przez 2 minuty.
- Rozbij jajka przez rampy i ziemniaki i mieszaj, aby dobrze wymieszać. Smaż przez około 2 minuty lub dopóki jajka nie ugotują się na dnie. Obracaj i smażaj po drugiej stronie przez 2 do 4 minut dłużej, lub dopóki jajka nie zostaną ugotowane.
- Podawać rampy i ziemniaki na gorąco z tostami lub świeżo upieczonymi ciasteczkami i masłem.
Wskazówki i wariacje
- Aby przyspieszyć przygotowanie, gotuj pokrojone w kostkę ziemniaki we wrzącej osolonej wodzie przez 2 do 3 minut. Dobrze drenować i smażyć na rampach, aż będą brązowe i delikatne.
- Jeśli nie masz podjazdów, przygotuj ten przepis z plastry zielonej cebuli lub cienko pokrojonego pora.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 157 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sód | 228 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 9 g |