To proste danie, melanzane fritte al pomodoro , smakuje zaskakująco bogato i kompleksowo, a rezultaty są tak wszechstronne: można go używać jako sosu do makaronu, jako przystawkę do mięsistej potrawy lub jeść na plasterkach obfitego, chrupiącego chleb. Można go podawać również w temperaturze pokojowej, jako dip lub przystawkę, więc jest to wspaniałe danie, które można zabrać ze sobą na piknik, serwowane na crostini jako przekąskę lub przynieść do potluku. Zdarza się, że jest wegetariańska i wegańska, więc jest dostępna dla wielu diet i stylów życia.
Jeśli masz obfitość bakłażana do wykorzystania, możesz zrobić dużą porcję tego i możesz albo zamrozić nadmiar, aby nadal cieszyć się letnią nagrodą podczas chłodniejszych miesięcy.
W Turcji jest bardzo podobne danie, dość popularne w miesiącach letnich, o nazwie patlıcan kızartma lub patlıcan kızartması, które podawane jest w prostym sosie pomidorowym, takim jak tu pokazany, lub w sosie czosnkowo-jogurtowym (lub czasami w obu przypadkach). ).
Co będziesz potrzebował
- Oliwa z oliwek, do smażenia (1-2 filiżanki)
- 3 oberżyny (przycięte i pocięte na 1/3 cala grubości rund lub plasterki wzdłużne)
- Do sosu pomidorowego:
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
- 3-4 ząbki czosnku (obrane i drobno rozdrobnione)
- 4-6 dużych pomidorów pokrojonych w kostkę (lub 2 puszki pokrojonych w kostkę pomidorów, krótko ubijanych w blenderze lub ręcznego blendera zanurzeniowego, w celu uzyskania masywnego sosu)
- 1/4 łyżeczki cukru
- Dash grzywny soli morskiej (do smaku)
- Dash świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Jak to zrobić
Smaż oberżyny:
Po przycięciu i pokrojeniu bakłażana, podgrzej olej do smażenia w doniczce z grubym dnem lub patelni z wysokim dnem. Smażcie plastry partiami, aby uniknąć zatłoczenia, aż do złocistobrązowego z obu stron, obracając czasami szczypcami lub drewnianymi pałeczkami, aby pomóc im równomiernie brązowieć.
Gdy plasterki bakłażana są gotowe, usuń je za pomocą łyżki ze szczelinami lub skimmera z siatki drucianej, aby odcedzić ją na płycie wyłożonej ręcznikiem papierowym.
Zrób sos:
Podgrzej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i czosnek mielony w średnim rondlu na średnim ogniu, tylko do momentu, gdy zaczniesz pachnieć i zacznij koloryzować, ale nie zrumiewaj, około 1 minuty. Dodaj pokrojone świeże pomidory (lub lekko puree pomidory w kostkach w puszce), cukier i dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Przykryj, obniż temperaturę do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut lub aż pomidory się zepsują, a sos będzie aromatyczny i nieco pogrubiony. Jeśli sos wydaje się zbyt wodnisty, możesz dodać trochę pasty pomidorowej ( doppio concentrato di pomodoro ) w razie potrzeby i / lub dalej trochę gotować.
W zależności od tego, w jaki sposób będziesz używał bakłażana, możesz podawać smażone plastry na talerzu z sosem pomidorowym lub mieszać je ze sobą, tworząc sos do smarowania, dipu lub makaronu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1109 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 115 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 84 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 52 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 4 g |