Risoles to popularna indonezyjska specjalność - chrupiące krokiety z kremowym nadzieniem. Po raz pierwszy miałem ryzole, kiedy mieszkałem w Ameryce Południowej - zostały przygotowane przez indonezyjskiego przyjaciela. Okazuje się, że riozy są dość popularne również w Brazylii, choć są przygotowywane w nieco inny sposób. Indonezyjskie risole mają opakowanie przypominające krepę, które można wypełnić i zwinąć, a następnie głęboko usmażyć. Brazylijskie risole są jak panierowane empanady - ciasto jest rozwijane i wypełniane, panierowane, a następnie smażone w głębokim tłuszczu. Oba style są pyszne i mogą mieć wiele rodzajów nadzień. Ten przepis jest na standardowe (ale pyszne) nadzienie z kurczaka i sera.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 szklanki mleka
- 2 1/4 szklanki mąki
- 2 łyżki masła
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 funta piersi z kurczaka
- 1 może rosół z kurczaka
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 szklanka cebuli (mielona)
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki czerwonej papryki (drobno pokrojone w kostkę)
- Bulion z kurczaka z 1 kostką
- 2 łyżki mąki
- 1/3 szklanki mleka (lub śmietany)
- 1/4 szklanki startego sera mozzarella
- 1/4 szklanki startego sera cheddar
- 2 łyżki startego parmezanu
- Sól i pieprz do smaku
- 2 jajka
- 1 1/2 kubków okruchów chleba
- 6 szklanek oleju roślinnego do smażenia
Jak to zrobić
- W małym rondlu umieść mleko, masło i 1/2 łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia, a następnie powoli wymieszać mąkę drewnianą łyżką, aż do uzyskania sztywnego ciasta.
- Kontynuuj mieszanie ciepła przez 2-3 minuty, aż dobrze się wymieszać, następnie zdejmij z ognia i odłóż na bok, aby ostygł.
- Umieść pierś z kurczaka w większym rondlu i przykryj wodą lub kurczakiem. Przykryj, doprowadzaj do delikatnego wrzenia i gotuj kurczaka aż do ugotowania przez około 15 minut. Zdejmij z ognia i ostudź, zachowując płyn do gotowania.
- Rozdrobnić kurczaka na bardzo małe kawałki, gdy jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie z nimi (do tego celu można użyć robot kuchenny z plastikowym ostrzem).
- Ugotuj cebulę, czosnek i paprykę w kilku łyżkach oleju roślinnego, aż będą miękkie i pachnące.
- Dodaj rozdrobnione kurczaki do warzyw z 1 filiżanką zarezerwowanego bulionu z kurczaka i kostką bulionu z kurczaka. Gotuj, mieszając, aż większość wody zostanie wchłonięta lub odparowana.
- Wymieszaj 2 łyżki mąki w mieszance z kurczaka i gotuj przez 1 minutę. Wmieszaj mleko i gotuj, aż mieszanina stanie się pogrubiona i kremowa. Zdejmij z ognia i zamieszaj w serach. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Ugniataj mleko i ciasto mąką lekko, dodając trochę więcej mąki, jeśli to konieczne, aż będzie gładkie. Zsuń niewielki kawałek i zwiń go na lekko posypanej mąką powierzchni do 4-calowego koła (o grubości około 2 mm). Kontynuuj z pozostałym ciastem, układając kółka ciasta podczas podróży. (Rozwałkuj połowę ciasta na duży prostokąt i wyciąć kółka za pomocą dużego okrągłego ciasteczka lub foremki do ciastek , a następnie powtórz z drugą połówką ciasta).
- Umieść około 1 łyżki mieszanki kurczaka wewnątrz każdego kręgu ciasta i złóż na pół, aby zamknąć. Ostrożnie uszczelnij krawędzie.
- W płytkiej misce wymieszaj jajka razem z 1/2 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką cukru. Umieść bułkę tartą w innej płytkiej misce.
- Zanurz każde ciasto w praniu jajek , a następnie w okruchy chleba. Odłóż na talerz.
- Ogrzać 2 cale oleju na ciężkiej patelni o wysokich bokach do 350 stopni.
- Smażcie risole partiami, aż uzyskają złoty kolor. Odcedź na ręcznikach papierowych. Podawaj ciepło.
- Risole można utrzymywać w cieple (lub odgrzewaniu) w piecu o temperaturze 200 stopni przez maksymalnie godzinę. Risole można przygotowywać i panierować, a następnie schładzać przez kilka godzin przed smażeniem.
Sprawia około 15-20 rizów.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1573 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 154 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 104 g |
| Cholesterol | 94 mg |
| Sód | 1071 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 18 g |