Smażone ryby mogą być ciężkie lub lekkie - wszystko jest w cieście, a ciasto nie jest lżejsze niż japońska tempura, która pokrywa rybę warstwą chrupiącej chrupiącej dobroci. Zrobione w porządku, jest nawet niskotłuszczowe, ponieważ tempura blokuje tłuszcz przed dostaniem się do ryby, która następnie paruje w skorupie. Przepisy Tempura wołają o sos, aw tym przypadku używam czosnku aioli , który jest jak domowy majonez . Ten przepis wykorzystuje kalifornijski halibut, ale można użyć każdej jędrnej ryby: dorsza, pasiastego basu, strzępka, jesiotra, walleye, węgorza, rdzawa, lucjanina, rocka, itd. Mocne mięso jest tu kluczem.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt ryby (biała firma, taka jak halibut lub dorsz lub walleye, pocięte na kawałki 2-calowe)
- Garnirunek: sól: stosowany podczas przygotowania po obu stronach ryb
- 1 żółtko jaja
- 1 szklanka wody gazowanej (lodowato zimna)
- 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 1/2 szklanki mąki ryżowej (można też użyć uniwersalnej mąki pszennej)
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek (canola lub inny olej do smażenia, opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Zrób aioli. Czosnek z grubsza pokroić i wrzucić do moździerza. Dodaj sól i musztardę i wbij do pasty. To zajmie kilka minut.
- Powoli dodaj odrobinę oliwy z oliwek , ciągle mieszając i waląc. Tworzysz emulsję , więc nie spiesz się i dodaj olej powoli, bo inaczej się zepsuje.
- Kontynuuj dodawanie oleju, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Zwykle używam około 1/2 szklanki oleju.
- Rozgrzać wystarczającą ilość oleju, aby przykryć kawałki ryby w holenderskim piekarniku lub frytownicy . Będziesz potrzebował około pół galona. Nie martw się, po zakończeniu, pozwól, aby olej ostygł, wytęż go, aby wydobyć bity, a następnie użyj go ponownie. Możesz ponownie wykorzystać olej kilka razy. Podgrzać olej do bardzo wysokiej temperatury - około 370 stopni.
- Sól kawałki ryby dobrze po obu stronach.
- Zrób ciasto . Podczas gdy olej się nagrzewa, zrób ciasto. Ciasto Tempura musi być wykonane i używane szybko. To jest bardzo ważne.
- Wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą , sól i sodę oczyszczoną w jednej misce. W kolejnej misce wymieszaj lodowatą wodę - musi być lodowato zimna albo to nie zadziała - i żółtko jaja.
- Gdy olej jest gorący - a nie wcześniej - dodaj suche składniki do mokrych składników i wymieszaj je aż do połączenia. Nie mieszaj .
- Zanurz kawałki ryby w cieście i do oleju. Wytrząśnij trochę, zanim wrzucisz je do oleju, ale pamiętaj, że ciasto jest cienkie i rzadkie. Nie przepełniaj puli.
- Smażenie w partiach, około 2-3 minut na partię. Odcedź na stojaku na papierowym ręczniku, aby złapać olej, który ścieka.
- Podawać od razu z odrobiną aioli obok ryby. Co do picia? Oczywiście zimne piwo. Nie do piwa? Wtedy nadszedł czas, aby wydobyć szampana lub wino musujące, które świetnie smakuje ze smażonymi potrawami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 667 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 43 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 26 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Sód | 512 mg |
| Węglowodany | 36 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 33 g |