Galicyjski rosół lub "Caldo Gallego" to tradycyjne danie z Galicji w Hiszpanii. Jest to region pagórków z chłodną, mokrą pogodą przez cały rok. W Galicji nadal znajduje się wiele małych gospodarstw, w których plonują rodzinne działki warzyw i stada krów mlecznych. Bulion galicyjski jest charakterystyczną potrawą regionu i jest spożywany o każdej porze roku, ponieważ jest tani, pożywny i jest świetnym sposobem na rozgrzanie.
Co będziesz potrzebował
- 8 uncji (225 gramów) suchej białej fasoli
- 32 uncje (1 litr) wody
- 1 kość szynki
- 1 cielęcina (lub wołowina)
- 1 uncja (20 gram) tłuszczu wieprzowego
- 2 garści świeżych liści rzepy
- 2 funty (1 kilogram) ziemniaków
- sól dla smaku
Jak to zrobić
- Opłucz fasolę i usuń wszelkie zanieczyszczenia. Włóż fasolę do garnka i przykryj wodą. Moczyć przez noc.
- Obierz i pokrój ziemniaki na małe kawałki (1-calowe kwadraty).
- Umieść dwie duże garnki na piecu, każda z około 2 szklankami wody. Połóż kości, fasolę i szczyptę soli i doprowadzaj powoli do wrzenia.
- Gdy ziarna są w połowie ugotowane (30-60 minut w zależności od rodzaju ziaren), usuń kości i dodaj kawałki ziemniaków, a następnie gotuj na wolnym ogniu.
- Doprowadź drugi garnek wody do wrzenia.
- Umieść liście rzepy we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut.
- Wylej wodę i zastąp dwiema kubkami wody.
- Ponownie zagotuj i gotuj przez kolejne 5 minut. (Ten proces uwalnia kwasowość liści rzepy, a woda zmieni kolor na zielony).
- Usuń liście rzepy z wody i umieść w garnku z ziemniakami i fasolą.
- W razie potrzeby dodaj tłuszcz wieprzowy i wodę.
- Dusić, aż wszystkie składniki będą dobrze ugotowane. Dostosuj sól do smaku.
Uwaga : Jest to podstawowy przepis caldo gallego . Dodaj małe kawałki wieprzowiny i / lub kawałki hiszpańskiego chorizo, aby uzyskać więcej smaku i koloru, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 554 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sód | 251 mg |
| Węglowodany | 79 g |
| Błonnik pokarmowy | 16 g |
| Białko | 40 g |