to zachowane masło marokańskie o ostrym, tandetnym aromacie podobnym do parmezanu. Mała łyżka wystarcza zwykle do nadania niepowtarzalnego smaku klasycznym marokańskim potrawom, takim jak tagine lub zmieszany z kuskusem. Niektórzy Marokańczycy również lubią ją jako pieczywo zamiast masła lub miękkiego sera.
Smen jest dość łatwy do zrobienia, ale będziesz musiał planować z wyprzedzeniem - będziesz chciał pozwolić całemu miesiącowi lub dłużej, aby masło nie siedziało w spokoju, aby rozwinąć jego charakterystyczny smak. Należy pamiętać, że im więcej czasu siedzi, tym bardziej staje się ostry. W ciepłym klimacie proces dojrzewania trwa dłużej; mając na uwadze, że smen jest gotowy do użycia w niższych temperaturach w ciągu miesiąca, może trwać do czterech miesięcy w cieplejszych obszarach, aby smen miał taką samą głębię smaku.
Ten przepis wymaga (dzikiego tymianku) lub oregano gotowanego w wodzie, aby wlać wodę o smaku zioła. Do przechowywania smenu potrzebny będzie czysty szklany lub ceramiczny słoik.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki suszonego za'atar (lub suszonego oregano lub tymianku)
- 2 szklanki / 1/2 litra wody
- 2 łyżki soli
- 1 funt / 500 gramów masła niesolonego (temperatura pokojowa)
Jak to zrobić
- W małym rondlu dodaj suszone zioła do wody i zagotuj. Gotuj przez 5 minut. Nad misą zalej wodę przez filtr, aby usunąć zioła i pozostaw wodę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Odrzuć zioła.
- W dużej misce zagnieść sól do masła własnymi rękami. Dodaj naprężoną, schłodzoną wodę i kontynuuj mieszanie, aby upewnić się, że całe masło styka się z wodą.
- Odcedź wodę z masła, wyciskając masło, aby usunąć nadmiar. Umieść masło w czystym szklanym lub ceramicznym słoju, naciskając i pakując, aby upewnić się, że nie ma żadnych kieszeni powietrznych. Pokrywa.
- Pozostaw słoik w nienaruszonym stanie w chłodnym, ciemnym miejscu (szafka jest w porządku) przez 30 dni lub dłużej, jeśli wolisz więcej ostrości. Po otwarciu przechowuj smen w lodówce.
Alternatywną metodą sporządzania smenu z ziołami jest przestrzeganie metody klarowanego masła opisanej w przepisie o gładkim solonym smaku , z tym wyjątkiem, że kilka łyżek tymianku lub oregano jest zawiązanych w gazę i gotowanych na wolnym ogniu w maśle. Zioła są odrzucane, a masło jest napinane i solone, jak zwykle.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 105 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sód | 438 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 0 g |