Jak przygotować indyka na to Święto Dziękczynienia
Każdego roku wiele artykułów mówi o "jak solanka indyka" w sam raz na Święto Dziękczynienia. Są ludzie, którzy na pewno przysięgają przez spuszczanie wody, ale nie wszyscy solą.
Więc, czy powinieneś solić swój indyk? Tylko Ty możesz decydować. Aby pomóc, przedstawiliśmy kilka zalet i wad tego popularnego preparatu z indyka.
Zalety wnoszenia
Zalety to dobrze wytrawny i soczysty ptak. Przez zanurzenie indyka w roztworze soli (tak, wiele solanek ma również cukier i przyprawy, ale bez soli nic nie dostajesz), moc osmozy - gdzie komórki lubią mieć podobne saldo wodno-solne - zapewnia, że sód w solanka rozlewa się po całym indyku wraz z dodatkową wodą.
Wady nadawania
Wady są praktyczne i, dla niektórych umysłów, kulinarne. Po pierwsze, z praktycznego punktu widzenia trudne może być solenie gigantycznego indyka Dziękczynienia, ponieważ musi ono być zanurzone w płynie, więc potrzebujesz pojemnika do żywności o znacznie większej pojemności niż indyk. Duża lodówka działa, ale torba na śmieci nie.
Po drugie, podchodzimy do kulinarnych powodów. Harold McGee, znany naukowiec zajmujący się jedzeniem i eksperymentator powiedział kiedyś: "byłbyś zły na swojego rzeźnika, gdyby to zrobił." Dlaczego nie chcesz, aby twój rzeźnik solił twojego indyka? Solenie lub moczenie mięsa w roztworze wody morskiej wykorzystuje moc osmozy, aby zmusić indyka lub inne mięso do wciągnięcia do siebie wody. Teoria głosi, że mięso w ten sposób staje się bardziej soczyste i wilgotne. Problem polega na tym, że jest to fałszywa soczystość. Prawdziwa soczystość pochodzi z mięsa trzymającego się własnej wilgoci, nie trzymającego wody (przyprawionej lub nie), w której została namoczona.
Rzeźnik zrobiłby to, żeby dodać wagi ptakowi.
Najlepsza alternatywa dla solenia
Jeśli kłopoty z solanką nie uderzą w ciebie jako całość i koniec przygotowań indyków, ale chcesz tej smacznej, soczystej dobroci, istnieje alternatywa " suche solenie", znana również jako "solenie wstępne" . Zgadza się, dobrze przyprawione efekty solenia można uzyskać za pomocą zwykłego koca soli.
A co z soczystością? Z tego samego powodu solenie działa - osmoza - więc także wstępne solenie. W tym przypadku dobrze solony indyk trzyma własne naturalne soki, co prowadzi do wilgotnego, aromatycznego ptaka.
Jak osuszyć solankę lub wstępnie posolić Turcję
Aby uzyskać efekty zbliżone do solenia, należy wcześniej przygotować solenie, podobnie jak solenie, z dużym wyprzedzeniem. Ptak jest duży i musi przenosić sól z zewnątrz przez wszystkie komórki. Dla najbardziej aromatycznego indyka, rozważ posolenie ptaka w niedzielę, na święto Dziękczynienia w czwartek. W ten sposób daje ptakowi 4-5 dni na działanie soli w komórkach.
- Przykryj skórką indyka i pod skórą jak najwięcej - około 1/2 łyżeczki soli morskiej na kilogram mięsa. Wydaje się dużo. Nie martw się: większość odpadnie lub się ugotuje.
- Użyj około 1/4 soli we wnękach ptaka, a resztę na całym indyku, solą roboczą pod skórą na piersi i udach, jak to tylko możliwe.
- Umieść indyka w dużej misce lub patelni, przykryj i schłodź przez co najmniej noc i do czterech dni. Co najmniej 12 godzin i do 24 godzin przed gotowaniem, odkryć, osuszyć i pozostawić bez przykrycia, aby pomóc skórze wyschnąć. Pomoże to zapewnić chrupiącą, brązową skórę, gdy ptak jest gotowany.
Upiecz swój indyk, jak chcesz. Jednym ze sposobów, który działa dobrze jest pocieranie ptaka około 1/4 szklanki masła o temperaturze pokojowej, kładzenie boczku lub pancetta na piersiach, zalewanie kubka wytrawnego białego wina na patelni i rozpoczynanie wszystkiego od około 400F. . Po 30 minutach obróć piekarnik do 350F i pieczenie z sokami z patelni i może z 1/4 szklanki wina porto w tym samym czasie co pół godziny lub gdy się pojawi - aż nogi się chybotają i wszystko jest w pełni ugotowane, zrumienione i cudowny. Następnie wyjmij go, przykryj folią i pozwól mu usiąść, gdy skończysz resztę naczyń, zwykle około 45 minut. Następnie wyrywaj, podawaj i czekaj, aż ktoś wzniesie toast za szefa kuchni.
Bardziej formalną recepturę znajdziesz w artykule Jak upiec Turcję . Możesz również sprawdzić Typy indyków .