Sekret jest w oleju
Dlaczego frytki podawane w restauracjach są znacznie ostrzejsze niż te, które robisz w domu? Jeden powód ma związek z techniką gotowania i omówimy to poniżej. Dobrą wiadomością jest to, że możesz użyć tej samej techniki gotowania, z której korzystają restauracje.
Kolejną zaletą restauracji jest ich wyposażenie - profesjonalne frytownice z bardzo dokładną kontrolą temperatury. Ale jeszcze większa przewaga wynika z tego, w jaki sposób restauracje używają oliwy.
Jeśli zamierzasz robić frytki w domu, prawdopodobnie użyjesz świeżego oleju do gotowania prosto z butelki. A jak się okazuje, świeży olej nie jest najlepszym olejem do smażenia na frytkach .
Czemu? Gdy olej jest podgrzewany, zaczyna się rozkładać. Olej, który lekko się psuje, produkuje bardziej ostre frytki niż świeży olej. Ma to związek z tym, jak skutecznie cząsteczki oleju wiążą się z żywnością, a świeży olej również nie wiąże się.
Sprawą komplikującą jest fakt, że kiedy olej zbyt mocno się rozpada, zaczyna palić . Tak więc olej, który jest zbyt nowy, nie jest najlepszy, a olej, który jest zbyt stary, też nie jest najlepszy. Najlepszym olejem jest olej, który przez jakiś czas był używany nieprzerwanie.
Wyobraź sobie, że olej kuchenny ma ustaloną żywotność. W momencie, gdy je gotujesz, zegar zaczyna tykać i ciągle tyka, nawet jeśli go zapiszesz i schowasz w lodówce. Co oznacza, że jeśli nie zrobisz dużo frytek (jak w restauracji), prawdopodobnie przegapisz okno, gdy olej osiągnie szczyt pod względem produkcji najsmaczniejszych frytek .
Ponieważ nawet jeśli zużyjesz olej i zapiszesz go w lodówce na tydzień, olej będzie się rozkładał w ciągu tygodnia w lodówce.
Kolejną sztuczką restauracyjną jest blanszowanie frytek w wodzie, a następnie ich zamrażanie, co pozwala na ucieczkę większej ilości wilgoci z ziemniaków, dzięki czemu powstaje ostry narybek. I ogólnie rzecz biorąc, restauracje smażą swoje frytki dwa razy - raz w niższej temperaturze, aby ugotować wnętrze narybku, a następnie po raz drugi w wyższej temperaturze, aby brązowieć na zewnątrz.
Jak widać, zaangażowanych jest wiele kroków.
To nie powinno zniechęcać cię do robienia frytek. Ale powinien dać ci wyobrażenie, dlaczego frytki z restauracji wydają się bardziej chrupiące. Jeśli jednak zastosujesz odpowiednią technikę, nadal możesz w domu robić pyszne, chrupiące frytki. Zobacz: Jak zrobić frytki .