Wietnamskie curry jest dużo mniej znane niż indyjskie i tajskie curry. W rzeczywistości, nigdy nie wiedziałem, że istnieje, aż do około 5 lat temu, gdy przyjaciel blogowania żywności podzielił przepis jej rodziny. Ponieważ było to dla mnie nowe odkrycie i fakt, że nie potrafię oprzeć się potrawom curry, musiałem natychmiast wypróbować jej przepis. Powiem ci, że była to jedna z najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek zrobiłem w moim życiu. Wietnamskie curry jest tak aromatyczne, obfite, satysfakcjonujące i łatwe do przygotowania. Mój mąż i ja kochaliśmy to tak bardzo, że od lat robimy i jemy to curry. Nie mogę tego wystarczająco polecić, więc spróbuj.
Przepis jest duży, więc świetnie nadaje się na kilka posiłków lub na karmienie tłumu. Zauważysz, że jej przepis wykorzystuje mleko, jest to coś wyjątkowego w jej przepisie; ale jeśli chcesz, możesz zastąpić całe mleko pół pożywką i pół śmietaną kokosową.
Coś bardzo wyjątkowego dla wietnamskiego curry polega na dodaniu plasterków bagietki. Jest to tradycyjny sposób na zjedzenie go i coś zainspirowanego francuską kolonizacją Wietnamu. Wystarczy, że zanurzysz chleb w bulionie curry. Osobiście uwielbiam robić to, ponieważ daje to zabawę.
(Ten przepis oparty jest na inspiracji recepturą A Little Bit Burnt, zauważysz pewne różnice między jej receptą a poniższymi, które zmieniłem na przestrzeni lat.)
Co będziesz potrzebował
- 3 lb./13.6 kg. mięso z kurczaka (użyj mieszanki ciemnego i białego mięsa na bardziej aromatyczne curry)
- 8 średnich marchewek (obranych i pokrojonych w grubsze plasterki o równej wielkości)
- 6 małych ziemniaków (russet, obrane i pokrojone na 1/4 cala)
- 1 do 2 słodkich ziemniaków (pomarańcza, obrane i pokrojone w grube plastry o równej wielkości)
- 1 duża cebula (brązowa, obrana i zgrubnie posiekana)
- 4 duże ząbki czosnku (drobno rozdrobnione)
- 2 szalotki (drobno posiekane)
- 3-calowy / 7,62 cm kawałek imbiru (
- obrane i drobno mielone)
- 2 łodygi
- trawa cytrynowa (posiniaczona)
- 4 szklanki bulionu z niskiej zawartości sodu
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 szklanki pełnego mleka
- 1 puszka mleka kokosowego
- 3 łyżki wietnamskiego curry w proszku (lub proszku Madras, jeśli nie są dostępne)
- 1 do 2 łyżeczek soli (czyste morze, do smaku)
- Czarny pieprz do smaku (podłoże)
- 1 do 2 łyżeczek cukru (do smaku)
- 2 do 3 łyżek oleju roślinnego
- Opcjonalnie: bagietka i / lub makaron ryżowy (do serwowania, w razie potrzeby)
Jak to zrobić
1. Zwykle mięso z kurczaka jest pocięte na mniejsze kawałki, zamiast pozostawić je w oryginalnym kształcie lub rozmiarze. To zależy od ciebie, jeśli chcesz wyciąć każdy kawałek na mniejsze (możesz również kazać rzeźnemu wyciąć cały kurczak na 10 kawałków), jeśli nie zostawić kawałków, jak jest - ale pamiętaj, że czas gotowania będzie być dłuższym. Upewnij się, że masz wszystkie składniki pod ręką i gotowe do użycia, ponieważ ten przepis szybko się łączy.
2. Przypraw każdą porcję kurczaka odrobiną soli i zmielonego czarnego pieprzu, a potem odłóż na bok. Rozgrzać olej w dużym i ciężkim naczyniu. Po upieczeniu dodać cebulę i szalotki i smażyć, aż będą miękkie i półprzezroczyste. Odsuń je na bok i dodaj kawałki kurczaka, gotuj mięso, aż zacznie brązowieć. Następnie dodaj zmielony czosnek i imbir i smaż przez 3 minuty. Następnie posypujemy proszkiem curry, solą i połową cukru. Daj składniki dobrze wymieszać, następnie dodaj trawę cytrynową, sos rybny, rosół z kurczaka i mleko kokosowe. Zmień temperaturę na średnio-niską, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut lub aż kurczak zostanie całkowicie ugotowany. Teraz dodaj ziemniaki, marchew i kawałki słodkich ziemniaków. Przykryj ponownie i dusić, aż warzywa będą miękkie, około 15 do 20 minut. Na koniec wlać całe mleko i gotować na wolnym ogniu przez około 8 minut. Przed podaniem posmakuj bulionu i w razie potrzeby dodaj więcej curry w proszku, sól lub jakąkolwiek inną przyprawę.
3. Gdy curry ci smakuje, podawaj z makaronem ryżowym i plasterkami bagietki na boku. Resztki są jeszcze lepsze następnego dnia!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 5639 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 321 g |
| Tłuszcz nasycony | 95 g |
| Tłuszcz nienasycony | 125 g |
| Cholesterol | 1,905 mg |
| Sód | 3 387 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 607 g |