Ta odżywcza i smaczna, ale ekonomiczna zupa pochodzi z Cochabamba w Boliwii. Jest to szczególna odmiana andyjskiego orzeszka ziemnego i zupy ziemniaczanej. Sopa de mani jest zwykle przygotowywana z żeberka wołowego lub kurczaka, ale działa również jako zupa wegetariańska. Ziemia, świeże orzeszki ziemne i żółte ziemniaki nadają zupie gęstą i kremową konsystencję i jasny kolor (w mlecznej zupie nie ma mlecznej barwy); często dodaje się też trochę ryżu.
Użyj wszelkich warzyw, które masz pod ręką, aby posmakować zupę oprócz podstawowych pikantnych składników cebuli i czosnku. Do popularnych dodatków należą seler, papryka, marchew, groszek, a nawet pomidory. Zupę tę często podaje się z dodatkami smażonych ziemniaków z zapałką. Oferta llajua , boliwijski sos ostra papryka, dla tych, którzy lubią odrobinę przyprawy.
Co będziesz potrzebował
- 4 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- 2 marchewki
- 2 do 3 łyżek oleju roślinnego (plus więcej do smażenia patyczków ziemniaczanych)
- 3/4 funta wołowiny z krótkimi żeberkami
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1 łyżeczka oregano
- 6 filiżanek steków wołowych (lub wody)
- 1 szklanka surowych orzeszków niesolonych
- 1 szklanka wody
- 4 średnie złoto Yukon (lub inne żółte ziemniaki)
- 1/2 szklanki ryżu
- Sól i pieprz do smaku
- 1/2 szklanki świeżego groszku (lub zamrożonego)
- Udekorować: 1 do 2 łyżek posiekanej natki pietruszki (i / lub kolendry)
- Opcjonalnie: ostry sos pieprzowy (llajua)
Jak to zrobić
- Drobno zmiel czosnek i cebulę. Obierz marchewki i pokrój je na małe kostki. Odłożyć na bok.
- Umieść olej roślinny w dużym garnku zupy i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj żeberka wołowe i na krótko usmaż je, aż zbrązowią ze wszystkich stron. Dodaj cebulę, czosnek, marchew, kminek i oregano i dalej gotuj, mieszając, przez 3 do 4 minut. Dodaj bulion wołowy i gotuj na wolnym ogniu.
- Tymczasem umieść orzeszki ziemne w mikserze lub robocie kuchennym i dodaj 1 szklankę wody. Wytwarzaj orzeszki ziemne, dopóki nie uzyskasz grubej, stosunkowo gładkiej pasty, w razie potrzeby dodaj więcej wody. Dodaj pastę z orzeszków ziemnych do zupy i dobrze wymieszaj. Gotuj zupę przez około 1 godzinę, przykryj.
- Obierz ziemniaki, zachowując 1 do późniejszego użycia. Potnij pozostałe 3 ziemniaki na małe (1- do 2-calowe) kliny i dodaj je do zupy. W razie potrzeby dodaj do zupy trochę wody lub więcej. Przykryj i dusić, aż ziemniaki będą dobrze ugotowane i rozpadną się. Mash ziemniaki delikatnie w zupie.
- Usuń żeberka z zupy i ostudzić na talerzu. Usuń mięso z kości i dodaj mięso do zupy. Dodaj ryż i gotuj jeszcze 20 minut.
- Smakuj zupę do przyprawiania i dodaj sól i pieprz w razie potrzeby. Dodaj groszek i podgrzej go do niskiego poziomu.
- Wytnij pozostałe ziemniaki w zapałki. Na patelni rozgrzać 1/2 cala oleju i ugotować ziemniaczane pałeczki aż na złoty kolor. Wyjmij, osusz na ręcznikach papierowych i dopraw solą.
- Zupę serwujemy w misach, przyozdabiając frytkami z zapałkami, posiekaną pietruszką i kolendrą. Oferuj gorący sos na boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 592 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sód | 608 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 30 g |