01 z 10
Zacznij od karczocha
Pamiętam, że po raz pierwszy miałem karczoch, wiele lat temu: był na parze, a my odłożyliśmy płatki i wyssaliśmy miękkie ciało z płatków, odrzucając resztę, aż dotarliśmy do serc karczochów. To nie jest włoski sposób. Przeciwnie, Włosi zaczynają od świeżego karczocha rodzaju pokazanego tutaj, łodygi i wszystko.
Ten konkretny karczoch jest świetnym przykładem odmiany o nazwie Morellino i ma długie, ostre kolce na końcach płatków, których należy się pozbyć.[Edytowane przez Danette St. Onge w dniu 1/31/2016]
02 z 10
Karczoch pozbawiony twardych płatków zewnętrznych
Zacznij od pocierając ręce ciętą cytryną, aby soki karczocha nie zostały zabrudzone. Następnie zacznij odrywać mocne płatki zewnętrzne (pociągnij w dół, w kierunku łodygi), pracując wokół karczocha, aż dojdziesz do bardziej delikatnych płatków wewnętrznych, które łatwiej się wyłamią. Dokładnie ile liści trzeba usunąć to coś, czego nauczyłeś się z doświadczeniem, ale nie zdziw się, jeśli odrzucisz jedną trzecią płatków.
03 z 10
Przytnij końcówkę karczocha
Po osiągnięciu bardziej delikatnych płatków wewnętrznych, które mają jaśniejszy kolor zielony, należy przyciąć szczyt karczocha za pomocą jego kolczastych końcówek.
04 z 10
Porada przyciętego karczocha
Pocierać palcem po świeżo skoszonej powierzchni karczocha, aby upewnić się, że nie ma pozostałych kolców. Jeśli tak, usuń obraźliwe płatki.
05 z 10
Przyciąć pnia karczocha
Jeśli planujesz zrobić coś, co wymaga postawienia pionowych karczochów, na przykład, wypychając je , przyciąć łodygę płaską podstawą płatków. W przeciwnym razie przyciąć łodygę karczocha pozostawiając około cala (2,5 cm) poniżej płatków.
06 z 10
Pare the Pnia karczocha
Jeśli spojrzysz na pień karczocha, zobaczysz pierścień z twardą ciemnozieloną skórą otaczającą jaśniejsze zielone serce. Ciemniejsza część nie jest dobra do jedzenia, a powinieneś ją usunąć nożem do parowania, pozostawiając serce łodygi, które jest przedłużeniem serca i dobrym jedzeniem. Kiedy skończysz przygotowywać górną część karczochów, obierz łodygi, aby odsłonić ich rdzenie.
07 z 10
W pełni przycięte karczoch
Karczochy odbarwiają się dość szybko po wystawieniu na działanie powietrza. Aby temu zapobiec, pocierać karczochami wyciętą cytryną lub namoczyć pokrojone karczochy w misce z odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
08 z 10
Karczochy pokrojone na pół
Karczochy przycięte, przecięte na pół. Zauważ, że ich serca mają trochę oszołomienia. Ten klosz jest nieprzyjemny do jedzenia i musi odejść.09 10
Usuwanie Fuzza z Serca Karczocha
Użyj noża do parowania lub łyżki, aby usunąć strzępek z serca karczocha.10 z 10
Krojenie karczocha
Karczochy są teraz gotowe do pokrojenia. W zależności od tego, co robisz, możesz je ćwiartować lub pociąć na ósme. Lub możesz je pokroić, jak musisz zrobić dla tego przepisu na czarny ryż z karczochami .