01 z 09
Jak zrobić domowe migdały kandyzowane
J.McGavin Nieczęsto spotykane w USA migdały z cukrem palonym nazywane są w języku niemieckim "gebrannte Mandeln" i najczęściej kupowane są na targowiskach, takich jak "Kirmes" "Schuetzenfeste" lub "Weihnachtsmaerkte".
Spalone migdały cukrowe to karmelizowane orzechy pokryte cukrem, zwykle gotowane na świeżo w czajniku z miedzi na festiwalu. Czasem można je kupić jeszcze ciepłe, ale stają się twardsze, jak kruche, gdy są całkowicie chłodne. Podawane w małych papierowych stożkach w 100-gramowych porcjach "gebrannte Mandeln to gratka, której nie powinieneś przegapić, jeśli zobaczysz je na stoisku.
Możesz odtworzyć te smakołyki w domu, jeśli jesteś tak pochłonięty. Są łatwe do zrobienia, ale wymagają około 30 minut ostrożnej pielęgnacji.
Zrób papierowy stożek (Papiertüte), aby spakować swoje cukierki - patrz tutaj .
02 z 09
Co trzeba zrobić, aby spalone cukrowe migdały
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" to migdały powleczone cukrem o smaku cynamonu i wanilii. Najlepsze są wykonane z migdałów Largueta z Hiszpanii, cynamonu cejlońskiego i prawdziwej wanilii. Kalifornijskie migdały, które są najłatwiej dostępne, są również produktem godnym szacunku. Będziesz potrzebował następujących przyborów i składników:
- 4 do 6 qt. ciężki garnek (NIE patelnia nieprzywierająca)
- Drewniana łyżka
- 1 3/4 szklanki (12 uncji) surowe, całe migdały
- 1/3 szklanki cukru plus cukier 3/4 szklanki
- 1/2 wanilii
- 1/3 szklanki wody
- 1 łyżeczka cynamonu
Jodła st, zdrap wewnątrz fasoli waniliowej i dodaj ją do 1/3 szklanki cukru. Umieszczamy nasze przez sito z cukrem, aby rozbić lepkie nasiona i dobrze je wymieszać. Odłożyć na bok.
Zamiast go wyrzucać, zawsze możesz umieścić resztę wanilii w cukrze waniliowym, aby zwiększyć jej aromat.
03 z 09
Wymieszaj cukier, wodę i cynamon
J.McGavin Dodaj do kubka ciężkiego 3/4 szklanki cukru, 1/3 szklanki wody i 1 łyżeczkę cynamonu i podgrzej na średnim ogniu. Wymieszać, wymieszać, a następnie doprowadzić do wrzenia przed dodaniem migdałów.
04 z 09
Dodaj migdały do patelni
J.McGavin Dodaj migdały do patelni po tym, jak woda z cukru zacznie wrzeć. Mieszaj na dużym ogniu, aby zagotować wodę.
05 z 09
Migdały i cukier wysychają
J.McGavin Cukier w końcu wyschnie, a migdały przyjmą szarobrunatny odcień. Kontynuuj mieszanie, aby migdały nie paliły się na dnie patelni.
Podgrzać pod patelnią do średniego lub średniego poziomu, aby cukier zbyt szybko się nie zrumienił i nie spalił się.
06 z 09
Cukier karmelizuje na migdałach
J.McGavin Przekręcić palnik na średnio niski.
Na tym etapie cukier się nagrzewa i zaczyna topnieć. Jest już brązowa z cynamonu, więc trudno jest zobaczyć zmianę koloru. Po prostu mieszaj, aby migdały stały się równomiernie rumiane, a około połowa cukru jest roztopiona i nadaje migdałom lśniący płaszcz.
07 z 09
Teraz dodaj cukier waniliowy do migdałów
J.McGavin W tym miejscu dodaje się drugą powłokę cukru.
Wlać zarezerwowany 1/3 szklanki cukru na migdały i zamieszać. Mieszajcie, obserwujcie, jak cukier się topi i zalewajcie migdały.
Świeże migdały zaczną się teraz trzeszczeć lub pękać. To woda resztkowa w wodzie rozszerza się lub ucieka. Jeśli migdały są starsze, nie będzie hałasu.
Mieszaj, aż migdały będą dość błyszczące, ale nadal trochę grudkowate. Będą trzymać się razem, ale później je rozdzielisz. Kiedy są błyszczące, ale nie spalone (to wymaga uważnego patrzenia i zdecydowania), należy je usunąć z ognia.
08 09
Rozłóż migdały powleczone cukrem na arkuszu pliku cookie
J.McGavin Rozłóż migdały na arkuszu ciasteczek. Są bardzo gorące, więc używaj tylko łyżki. Możesz również użyć folii z masłem lub arkusza z ciastkami z masłem, ale tutaj użyliśmy nieprzywierającego pliku cookie.
Podczas chłodzenia, rozdzielaj je. Kiedy są wystarczająco chłodne, kontynuuj ich rozrywanie palcami, dopóki nie zostaną rozdzielone.
09 09
Gdy migdały są zimne, twardnieją
J.McGavin Spalone migdały cukrowe można jeść ciepłe, ale gdy są w pełni schłodzone, powłoka z cukierka twardnieje do przyjemnego chrupania. Przechowuj je w suchym, zamkniętym pojemniku. Trzymają je przez kilka tygodni, jeśli nie możesz ich zjeść, ale migdały w końcu zjełczają, więc nie trzymaj ich zbyt długo.
Oto 3-minutowy film z migdałami przygotowywanymi do sprzedaży w miedzianym kotle i fantazyjnym mikserze. Pokazuje trzecią warstwę cukru na migdałach, ale wyjaśniają, że trudno to odtworzyć w domu.
Jeśli potrzebujesz grubszej powłoki, usuń migdały na sito, rozpuść kolejną filiżankę cukru na patelni i wróć migdały do karmelizowanego cukru, dobrze mieszając. Dodaj kilka spritów wody, aby równomiernie rozprowadzić cukier. Rozłóż na arkuszu ciasteczek i ostudź zgodnie z opisem.
Oczyszczenie jest bardzo łatwe. Napełnij patelnię wodą i pozwól jej namoczyć się kilka minut. Cukier rozpuszcza się w nadmiarze wody i jest łatwy do usunięcia.