Confit (wymawiane cone-FEE) jest tradycyjnie metodą konserwowania drobiu i mięsa, takiego jak kaczka, gęś lub wieprzowina, polegającą na gotowaniu mięsa we własnym tłuszczu, a następnie przechowywaniu go w tym tłuszczu w przykrytym pojemniku. Confit jest skuteczną metodą konserwowania mięsa, ponieważ tłuszcz zatrzymuje tlen, który bakterie muszą rozmnażać. Słowo confit może być użyte w odniesieniu do techniki lub do mięsa, które zostało w ten sposób zachowane.
Żywność potrzebuje tych sześciu czynników, aby przyczynić się do psucia się żywności . Bakterie to maleńkie organizmy, które podobnie jak my potrzebują pokarmu, wody i tlenu, aby przetrwać. Tak więc pozbawianie ich jednej lub więcej z tych rzeczy zabija ich i voila! Twoje jedzenie jest zachowane.
Dziś można znaleźć restauracje serwujące konfitury z warzyw lub owoców. Nie są to prawdziwe konfity w znaczeniu mięsa, które jest przechowywane we własnym tłuszczu. Raczej są bardziej jak dżemy czy chutneys. Konfetti owocowe lub warzywne są zwykle konserwowane przy użyciu cukru, a nie tłuszczu. Określenie confit jest obecnie często używane w restauracjach jako pokarm, który wolno się gotuje w tłuszczu w niskiej temperaturze. Podobnie jak w przypadku wielu klasycznych technik konserwacji żywności, confit należy do dziedziny sztuki kulinarnej znanej jako garde manger .
Przygotowanie Confit
Aby stworzyć klasyczną konfekcję kaczką, musisz najpierw sezonować nogi kaczki solą, brązowym cukrem, czosnkiem i świeżymi ziołami, takimi jak tymianek i inne przyprawy.
Następnie kaczka jest gotowana na wolnym ogniu w kaczym tłuszczu i wodzie przez kilka godzin. Woda powoli się gotuje, a tłuszcz pozostaje.
Ochłodzić do temperatury pokojowej, a następnie schłodzić kaczkę w tłuszczu. Kiedy będziesz gotowy do podania, usuń kaczkę z tłuszczu i zeskrob nadmiar. Ale nie wyrzucaj tłuszczu! Możesz go użyć do ponownego confit, a to jest niesamowite do smażenia ziemniaków.
Świetnym sposobem na to byłoby podgrzanie nóg kaczki w piecu, usmażyć kilka ziemniaków w tłuszczu z kaczki, a następnie podawać z frytkami wrzuconymi do prostego musztardowego vinaigrette .
Zauważysz, że kaczka, gęś i wieprzowina to pokarmy pochodzące od zwierząt o stosunkowo dużej zawartości tłuszczu. To tłuszcz sprawia, że confit jest możliwy. To dlatego nie widzisz muszek zrobionych z kurczaka lub indyka, ponieważ są one względnie szczupłe, a zatem brakuje im wymaganej zawartości tłuszczu, aby uzyskać odpowiednią konfiturę.
Fruit Confit
Chociaż prawdziwe konfitty nie mogą być wykonane z owoców, confit owocowy odnosi się do owocu, który jest konserwowany przy użyciu cukru. Ten proces jest bardziej znany jako owoce kandyzowane. Aby owoc został zachowany w ten sposób, musi być całkowicie pokryty cukrem, który może trwać kilka dni lub miesięcy w zależności od wielkości owocu. Często zdarza się, że większe owoce są konserwowane w ten sposób, a kiedy są wynikiem, zwykle są dość drogie. Kandyzowane owoce to smaczna przekąska, ale ze względu na wysoką zawartość cukru nie jest zbyt dobra dla Twojej talii.