I jak to jest dużo jak wieprzowina
Wieprzowe ramię to jedno z tych kawałków mięsa, które prawie na ciebie krzyczą. To mięso z ramienia świni.
Nie za proste
Ale czekaj, to nie jest takie proste (nie za dużo w świecie rzeźnictwa).
Najtrudniejsza część to wieprzowina. Nazwa tego cięcia nie jest tak przejrzysta i dalece nie pochodzi od tylnej części świni, co sugerowało to imię, a nacięcia oznaczone jako "kolba wieprzowa" w rzeczywistości pochodzą z ramienia.
Bez żartów.
Więc kiedy przepis wymaga 3 funtów wieprzowego łopatki lub wieprzowiny, to nie jest nieprzyjemny, jest praktyczny. To samo, gdy twój rzeźnik proponuje mi miły tyłek, gdy prosisz o ramię.
Różnica między ramieniem a tyłkiem
Jednak tradycyjnie jest inaczej w przypadku mięsa wieprzowego i wieprzowiny. Kawałki oznaczone jako "łopatka wieprzowa" (w tym "ramię piknikowe") pochodzą z cieńszego, trójkątnego końca ramienia, natomiast "tyłek" pochodzi z grubszego, bardziej intensywnie marmurkowego końca ramienia.
W związku z tym, łopatka wieprzowa jest nieco lepsza do gotowania całości i krojenia, podczas gdy mięso wieprzowe jest idealne do robienia wyciągniętej wieprzowiny i innych przepisów, w których mięso ma rozpadać się (smugi tłuszczu, które przez niego przepływają, tworząc marmurkowatość, sprawiają, że łatwiej się rozpada, gdy jest ugotowany do delikatności).
Oba są jednak świetnie pocięte i używane jako mięso gulaszowe oraz w chili. I możesz, jeśli to konieczne, używać ich zamiennie w większości receptur.
Jak gotować wieprzowe ramię
To, co mają ze sobą wspólnego (oprócz miejsca ich pochodzenia na świni), to to, że zarówno wieprzowina, jak i wieprzowina, czerpią korzyści z długiego, powolnego gotowania, które mięknie, topi tłuszcz, który przez nie przepływa. Ramię jest obszarem (w przeciwieństwie do kawałków z wnętrza świni, podobnie jak schab), które widzi dużo aktywności, gdy świnia żyje.
Te mięśnie ciężko pracują, dźwigając cały ciężar. Budują się i mają więcej smaku niż delikatniejsze kawałki, ale muszą być odpowiednio ugotowane.
Wieprzowina może być pieczona, ale najlepiej smakuje, gdy robi się ją z płynem na patelni i gdy jest przykryta przez większość pieczenia, jak w tej wieprzowinie z gruszkami i chilli .
To jest jak zwykle duszone w garnku lub pocięte i używane w potrawkach ( gulasz wieprzowy Red Chile i zielony chili wieprzowina gulasz są ulubieńcami w moim domu zorientowanym na ostro). Ramię działa również ładnie w Posole , ponieważ kawałki trzymają się razem bardziej niż podczas używania mięsa wieprzowego.
Ramię jest również dobrym krojem do użycia przy robieniu mielonej wieprzowiny.
Uwaga: w rzeźnictwie istnieje wiele stylów i odmian regionalnych, więc gdy masz wątpliwości, zapytaj o szczegóły swojego rzeźnika.