To spojrzenie na sajgonki (zwane też rolkami sałatkowymi) podkreśla "wiosnę" w ich nazwie ze świeżymi szparagami, groszkiem, rzodkiewkami i zielonym czosnkiem, a także kiełkami i delikatnymi sałatami. Dodaj plasterki pieczonego tofu, posiekanego pieczonego kurczaka lub gotowane krewetki, jeśli chcesz włożyć trochę białka i masy ciała lub pozostawić je w stanie wegetariańskim.
Sukces tych rolek zależy w dużym stopniu od poświęcenia czasu, aby ciąć wszystko dość cienko. Nic magicznego - wystarczy ostry nóż i pewna ręka!
Co będziesz potrzebował
- 4 szypułki szparagów
- 2 garści groszku
- 1 pęczek rzodkiewki
- 2 cienkie marchewki
- 2 łodygi zielonego czosnku (lub 3 zielone cebule)
- 1 pęczek mięty
- 4 uncje pędów grochu (lub co kieliszków lubisz!)
- 2 szklanki liści rukoli
- Opcjonalnie: 8 uncji pieczonego tofu (lub 1 szklanka rozdrobnionego kurczaka lub 1/2 funta gotowanego krewetki pokrojonego na pół wzdłuż)
- 8 dużych owijek papierowych z papieru ryżowego
- 4 łyżki zanurzając sos (wybór poniżej)
Jak to zrobić
Przygotowując wszystkie składniki, odłóż je na dużą deskę do krojenia lub inną czystą powierzchnię roboczą.
- Przytnij i wyrzuć twarde końce szparagów, zatrzaskując lub złuszczając końce. Przeciąć szparagi po przekątnej na cienkie plasterki.
- Pokrój groszkiem również na przekątnej.
- Przyciąć rzodkiewki, pokroić w cienkie plasterki, a następnie pokroić w plasterki.
- Obieramy i przycinamy marchewki. Pokrój je wzdłuż na cienkie plasterki, a następnie pokrój je w zapałki.
- Przyciąć zielony czosnek lub zieloną cebulę, pociąć na 2-calowe długości i pokroić te kawałki na kawałki.
- Usuń liście mięty z łodyg.
- Wyznaczyć kiełki i rukolę oraz tofu, kurczaka lub krewetki, jeśli są używane.
- Wypełnij brzegową płytkę lub dużą miseczkę odrobiną wody. Pracując pojedynczo, moczyć owijkę z papieru ryżowego, aż stanie się giętka, od 30 sekund do 1 minuty. Wyciągnij go z wody, niech nadmiar wody ścieknie i połóż się płasko na powierzchni roboczej. Ułóż 1/8 każdego ze składników na środku owijki w możliwie jak największym kształcie.
- Owiń i złóż jak burrito: podnieś jedną krawędź wzdłuż długiej krawędzi składników, jak najdłużej chwyć opakowanie; złóż boczne krawędzie; przetocz całą rzecz w długi cylinder.
- Odłóż na bok i powtórz z pozostałymi opakowaniami i składnikami.
Okładka i chłód, jeśli musisz, ale te są najlepiej serwowane od razu. Podawaj z sosem do maczania - dwie ulubione opcje znajdują się poniżej, ale możesz być kreatywny.
Pikantny sos z masłem orzechowym : podgrzej 2 łyżki oleju roślinnego lub oleju rzepakowego w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj 2 rozdrobnione zielone cebule, 1 rozdrobniony czosnek goździkowy, 1 łyżkę świeżo startego imbiru i 1/4 do 1/2 łyżeczki czerwonych płatków chilli. Gotuj, mieszając, aż cebula zmięknie. Dodaj 1 szklankę wody, 3/4 szklanki masła orzechowego, 1/4 szklanki sosu sojowego i 1/4 szklanki octu jabłkowego. Trzepaczka aż będzie gładka. Doprowadzić do duszenia, następnie usunąć z ognia i pozostawić do schłodzenia do temperatury pokojowej.
Nuoc Cham : W średniej misce połącz 1 mieloną chile, 1 ząbek czosnku mielonego, 3 łyżki cukru palmowego lub brązowego cukru, 1/4 szklanki świeżego soku z limonki, 1/4 szklanki sosu rybnego i 2/3 szklanki ciepłej wody.
Dodaj do smaku więcej chilli, soku z limonki lub rybnego. Odczekaj około 15 minut przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 119 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 224 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 3 g |