01 z 03
Zacznij od świeżych szparagów
Molly Watson Świeże szparagi to smakowita wiosenna uczta, ale jeśli nie jest odpowiednio przycięta lub przygotowana, łodygi drzewiaste mogą stanowić prawdziwy kulinarny opór. Nawet wyjątkowo delikatne, świeżo zebrane szparagi mają jakiś drzewny element, który zaczyna się gdzieś w dół łodygi, więc uważaj i dobrze je przycinaj. Ta metoda "zginania i przyciągania" jest bardzo prostym sposobem, aby upewnić się, że szparagi, które serwujesz, mają tę wspaniałą, delikatną teksturę szparagów.
Przyciąganie to szybki i łatwy sposób na przygotowanie szparagów do gotowania. Podczas obierania szparagów i bardziej eleganckiej prezentacji, a także bardziej jadalnych szparagów, w ostatecznej analizie, przyciąganie jest szybsze. O wiele szybciej.
Ponieważ jest szybszy, jest to metoda, w której szparagi zostaną posiekane lub zmiksowane, tak jak w tej zupie szparagów lub w tym szparagach z pora .
Bez względu na to, jakiej metody używasz, pamiętaj, aby zacząć od świeżych szparagów. Poszukaj mocnych włóczni o ciasnych, kompaktowych głowicach i ciętych kończynach, które nie są zbyt wyschnięte. Podobnie jak w przypadku niemal wszystkich warzyw, wybierz szparagi, które są ciężkie ze względu na ich rozmiar, aby nie dopuścić do wyschnięcia lub pozbawionych smaku szparagów. Unikaj pomarszczonych łodyg, upuszczając głowy, brązowawe końce lub wysychając wszystko.
Pomimo tego, co wielu ludzi myśli, cieńsze włócznie szparagów niekoniecznie są bardziej delikatne niż te grubsze. Grubość włóczni zależy od wieku rośliny, z której rośnie włócznia (rośliny szparagów będą wytwarzać szparagi przez wiele lat, a nawet przez pierwsze kilka lat nie będą produktywne). W rzeczywistości wiele osób uważa, że dobrze wyrośnięte, świeżo zebrane włócznie tłuszczowe są o wiele bardziej delikatne niż jakakolwiek cienka jak ołówka włócznia na rynku.
02 z 03
Zegnij każdą włócznię szparagową, dopóki się nie zaskoczy
Molly Watson Jeśli chcesz spłukać i osuszyć szparagi na sucho przed rozpoczęciem, możesz, lub możesz poczekać i po prostu spłukać przycięte kawałki.
Pracuj z jedną włócznią szparagów na raz:
- Podnieś włócznię ze szparagów i trzymaj ją mocno na każdym z jej końców - naprawdę na jej końcach.
- Zacznij zginać go i odsuń od siebie, pociągając oba końce w dół i trochę w swoją stronę.
- Delikatnie zginaj szparagi, aż zaskoczy.
Każda włócznia wskoczy na swoje miejsce. Po prawidłowym wykonaniu, z pewną finezją, która pozwala szparagowi rozerwać się tam, gdzie chce, pojawia się rodzaj magii, w której każda włócznia odskakuje tuż nad miejscem, w którym szparagi zamieniają się w drzewiaste.
Powtórz z pozostałymi włóczniami, ustawiając przycięte szparagi i przycięte końce macierzystych w oddzielnych stosach.
03 z 03
Snapowane i przycięte włócznie szparagów
Molly Watson Jak widać powyżej, każda włócznia szparagów naturalnie oderwie się we własnym punkcie. Odrzuć przycięte końce trzpienia; blaty są gotowe do użycia.
Po przycięciu możesz użyć szparagów przyciętych w ten sposób w prawie każdej szparagowej recepturze. Dorywczy efekt różnych długości i spiczastych zakończeń szparagów przyciętych w ten sposób jest oczywiście dobry w przypadku przepisów, w których szparagi są posiekane, jak wcześniej wspomniano, ale jest także dandy na proste, rustykalne dania, takie jak grillowane szparagi i pieczone szparagi .
Idź do How to Cook Asparagus, aby uzyskać więcej pomysłów i wspaniałych przepisów na szparagi.