Croquembouche to francuskie słowo "crunch in the mouth" i jest klasycznym francuskim deserem, niegdyś używanym jako tort weselny (porównaj z ciastami z Europy Wschodniej ). Podobnie jak w przypadku większości smacznych potraw, ta francuska konfekcja dotarła do Europy Wschodniej i cieszy się nią również.
Bułek jest wykonywany z kremem wypełnionym kremem, który składa się w kształcie piramidy połączonej z karmelem. Spun-sugar caramel jest owinięty wokół kremowego ptysi, aby uzyskać efekt dramatyczny. To sprawia, że wspaniały deser na każdą specjalną okazję.
To nie jest tak trudne, jak się wydaje, szczególnie jeśli używasz stożka z pianki pokrytego folią do przyklejenia kremowych zaciągnięć. To zajmuje trochę czasu. Jeśli to schłodzisz, wirowany cukier zacznie się topić. Najlepiej dodać ten dotyk tuż przed podaniem lub całkowicie go opuścić.
Przygotuj najpierw krem do ciasta, aby miał szansę ustawić się podczas robienia pufów. Oto instrukcje krok po kroku, jak zrobić Croquembouche .
Co będziesz potrzebował
- Do napełniania śmietanki cukierniczej:
- 3 szklanki mleka
- 3/4 szklanki cukru
- 3 łyżki uniwersalnej mąki
- 3 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
- 3/4 łyżeczki soli
- 2 duże jaja (temperatura pokojowa, pobity)
- 1 łyżka masła (zmiękczona)
- 2 łyżeczki wanilii
- 1 filiżanka
- bita śmietana (ubita na sztywne szczyty)
- Do ciasta z kremem francuskim (Pâte à Choux):
- 6 uncji masła
- 1 1/2 filiżanek
- gotująca się woda
- 1 1/2 filiżanek
- mąka uniwersalna
- 1/2 łyżeczki soli
- 6 dużych jaj (temperatura pokojowa)
- W przypadku karmelu:
- 1 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki syropu kukurydzianego
- 2/3 szklanki wody
Jak to zrobić
Przygotuj śmietankę do ciast
- Posmaruj mleko w średnim rondlu. W małej misce wymieszaj cukier, mąkę, skrobię kukurydzianą i sól. Stopniowo mieszaj w oparzone mleko i zredukuj ciepło do średnio niskiego poziomu.
- Dodaj jajka i gotuj, aż będą gęste, stale mieszając. Zdjąć z ognia i wymieszać z masłem i wanilią. Połóż plastikową folię na powierzchni kremu, aby skóra się nie stwardniała, aż do zmrożenia. Przygotuj śmietanę, podczas gdy nadzienie się schładza. Bita śmietana zostanie dodana po schłodzeniu kremem z ciasta.
Przygotuj ciasto z kremem
- W średnim rondlu stopić 6 uncji masła we wrzącej wodzie. Dodaj mąkę i sól. Gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż utworzy kulkę, która się nie rozdzieli. Usuń z ognia.
- Przenieś do miski lub miksera. Dodaj 6 jaj, po jednym na raz, dobrze po każdym uderzając. Pasta będzie się rozdzielać po dodaniu każdego jajka, ale z ciągłym biciem będzie wygładzać.
Upiec Ptysie Kremowe
- Podgrzej piekarnik do 400 F. Aby uformować śmietanę, użyj gładkiej końcówki i wyłóż małe, równe kulki ciasta na odległość 2 cali od wyłożonej pergaminem patelni. Jeśli kulki do ciasta z pipetą mają szczyty, użyj szczotki do ciasta zanurzonej w odrobinie białka jajka, aby uzyskać gładkość.
- Piec 35 do 40 minut lub do złotego koloru. Ostudź całkowicie.
Wypełnij pufy i stwórz podstawę stożka
- Wyjmij krem z ciasta z lodówki i ubij mikserem, aż będzie gładki. Złożyć ubitą śmietanę.
- Napełnij śmietaną woreczek do wyprawek wyposażony w cienką końcówkę dyszy i zanurz końcówkę w boku każdej chłodzonej powłoczki kremowej i napełnij kremem do ciasta.
- Przykryj średniej wielkości stożek styropianowy folią aluminiową i umieść go na krążku, który został przykryty folią aluminiową i odłóż na bok.
Zrób karmel
- Umieść 1 1/2 kubka cukru, syrop kukurydziany i 2/3 szklanki wody w małym ciężkim rondlu i mieszaj, aby zmieszać składniki.
- Umieść na dużym ogniu i gotuj, aż syrop zamieni się na jasno bursztynowy. NIE WCIĄŻ się w tym czasie, ale spłucz boki patelni szczoteczką do ciasta zanurzoną w gorącej wodzie co około 2 minuty.
- Przygotowanie karmelu potrwa od 7 do 9 minut. Uważnie obserwuj na końcu, ponieważ cukier łatwo się pali.
Złóż Croquembouche
- Gdy karmel jest jasno bursztynowy, zdejmij go z ognia i poczekaj, aż znikną bąbelki (około 3 do 4 minut).
- Rozpoczynając od podstawy pokrytego folią stożka, zanurz płaską końcówkę wypełnionych kremem szybko w gorącym karmelu (uważaj, aby nie poparzyć palców) i nałóż na dno stożka. Powtarzaj, aż cały stożek zostanie zakryty.
Zrób opcjonalny karmelowy cukier
- Jeśli karmel jest zbyt zimny, można go ostrożnie rozgrzać na małym ogniu.
- Za pomocą widelca lub narzędzia do wirowania cukru (lub trzepaczki z odciętym końcem i rozwidlonymi zębami) zanurz w karmelu i przesuwaj się tam iz powrotem po wyłożonej pergaminem patelni, aby utworzyć długie, cienkie nitki.
- Zanim karmel ma szansę ostygnąć, podnieś go, aby zagnieździć się przy croquembouche. Kontynuuj, aby uzyskać tyle drapowania karmelowego, ile chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 482 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sód | 342 mg |
| Węglowodany | 66 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 9 g |