Surowa sałatka z kapusty z tartym serem i dressingiem z cytryny

Surowe kapusta tworzy fantastyczną sałatkę z większą ilością konsystencji i smaku niż większość sałatek z mieszanymi zieleniami. Sztuką jest krojenie kapusty cienko, więc liście nie są trudne i trudne do pogryzienia. I nie zawstydzaj się ubieraniem - używam więcej sosów na sałatkach z kapusty niż na zwykłych sałatkach, ponieważ kapusta wsiąka w nie bez rozgotowania.

Staraj się zetrzeć ser tak cienko, jak to tylko możliwe, do tej sałatki. Tarka do mikroplałów działa świetnie w tym celu lub użyj małych otworów na swojej tekturze. Użyj twardego sera o słonym, orzechowym posmaku, takim jak Parmigiano-Reggiano, Grana Padano , Dry Jack lub jakikolwiek inny rodzaj Pecorino .

W przypadku surowych sałatek najczęściej używane są toskańskie jarmuży (zwane także lacinto, cavalo nero, czarny i dinozaur). Toskańska kapusta ma ciemnozielony kolor i teksturowane liście. Zwykle jest bardziej delikatny niż odmiany jarmużu z kręconymi liśćmi, jednak niech to nie zniechęca do spróbowania kręconych kapust. Ubierz sałatkę, a następnie pozwól jej usiąść w lodówce na około godzinę. Im dłużej siedzi, tym delikatniejsze stają się liście. Uważa się, że Kale jest odżywczą potęgą i dobrym źródłem witamin A, C i K oraz miedzi, potasu, żelaza, manganu i fosforu.

Co będziesz potrzebował

• 1 pęczek jarmużu (bardzo cienkie plasterki)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 szalotka (cienko pokrojona lub drobno posiekana)
• 1/8 łyżeczki soli morskiej
• 1/4 szklanki drobno startego twardego sera (plus więcej do dekoracji) - ser taki jak Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Pecorino lub Dry Jack działa dobrze)
• 2 łyżki oleju orzechowego
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek

Jak to zrobić

1. Umieść posiekaną kapustę w dużej salaterce.
2. W mniejszej misce połącz sok z cytryny, szalotkę i sól. Aby nieco złagodzić smak szalotki, pozostaw tę mieszaninę na 10 minut.
3. Dodaj starty ser. Wymieszać olej.
4. Wylać sos na jarmuż i dobrze wrzucić. Zetrzeć dodatkowy ser z sałatką. Podawaj natychmiast lub pozwól sałatkę usiąść na chwilę, aby zanurzyć sos.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	126
Całkowita zawartość tłuszczu	12 g
Tłuszcz nasycony	3 g
Tłuszcz nienasycony	6 g
Cholesterol	8 mg
Sód	51 mg
Węglowodany	3 g
Błonnik pokarmowy	1 g
Białko	3 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)