Ta centralna nowojorska specjalność została wynaleziona przez dr Roberta Bakera, emerytowanego profesora Wydziału Nauk o Zwierzętach w New York State College of Agriculture and Life Sciences na Cornell University. Chciał stworzyć przepyszny sposób na grillowanie mniejszych kurczaków, aby lokalne gospodarstwa mogły sprzedawać więcej ptaków, sprzedawać je wcześniej i uczynić je bardziej przystępnymi. Jeden smak jego przepisu z kurczaka Cornell, a dowiesz się, dlaczego odniósł taki sukces.
Połączenie octu, oleju, przypraw i jajka tworzy sos do pieczenia, który jest nieco podobny do majonezu. Gotowanie ptaków w tej mieszance daje niesamowicie soczysty i złożony smak kurczaka z grilla. Ten przepis wytwarza wystarczającą ilość sosu do pieczenia dla 4 do 5 całych kurczaków, a każdy dodatkowy może być przechowywany w lodówce przez kilka tygodni.
Co będziesz potrzebował
- 2 całe kurczaki 2 1/2 do 3 funtów każda (podzielone na pół)
- Do sosu Bastingowego:
- 2 szklanki octu jabłkowego
- 1 szklanka oleju roślinnego
- 1 jajko
- 3 łyżki soli
- 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka przypraw drobiowych
Jak to zrobić
- Połącz składniki sosu do pieczenia w blenderze i mieszaj do zemulgowania.
- Połóż połówki kurczaka w dużej plastikowej torebce z zamkiem błyskawicznym i zalej 1/2 szklanki sosu. Zamknąć torebkę i delikatnie potrząsnąć, aby równomiernie pokryć kurczaka.
- Przechowywać w lodówce przez 2 godziny. Usuń kurczaka z marynaty i zetrzyj nadmiar sosu z powierzchni. Odrzuć marynatę.
- Grillować na węglu drzewnym, obracając i obficie podskakując z pozostałym sosem co 10 minut, przez około 1 godzinę, lub do czasu aż się ugotuje.
Misja dr Baker'a
W 1950 r. Dr Baker opublikował "Barbecued Chicken and Other Meats", biuletyn, który zawierał przepisy dotyczące kurczaków brojlerów (kurczaki hodowane na mięso zamiast jaj), idealny do grillowania. Pomysł gotowania kurczaka był nieco nowy, ponieważ większość ludzi jadła wołowinę i wieprzowinę, a dr Baker uznał tę publikację za sposób na kształcenie domowych kucharzy, pomagając drobnym rolnikom.
W biuletynie znalazły się również instrukcje, jak zbudować własny kominek do gotowania na świeżym powietrzu za pomocą bloków żużlowych. Oryginalna receptura dr Baker'a używała grilla z kurczakiem ugotowanym na stojakach, kilka stóp od węgli, tak że kurczak gotował się stosunkowo wolno. (Zbudował nawet grill o długości od 50 do 60 stóp, wystarczająco duży, aby nakarmić 5000 osób.) Możesz zbudować coś takiego, jeśli jesteś tak pochłonięty, ale ten przepis nadal działa dobrze na głębokim, przypominającym czajnik grillu.
Na targach w Nowym Jorku w latach 50-tych dr Baker otworzył stoisko o nazwie "Baker's Chicken Coop" (nadal w użyciu przez jego córkę), w którym ugotował ponad milion kurczaków. Przyczynił się również do wynalezienia bryłki kurczaka, a także hot-doga z kurczaka i szynki z indyka.
Sekret sosu
Może wydawać się dziwne, że zawierają surowe jajko w marynacie i sosie do pieczenia, ale w rzeczywistości jest to kluczowy składnik. Gdy jajko miesza się z innymi składnikami, rozpada się białko, które pomaga zemulgować olej i ocet, i powoduje, że jajko (a zatem marynata) wiąże się ze skórą kurczaka.
Wzmacnia to zdolność soku do wnikania w skórę i zmiękczania mięsa przy jednoczesnym dodawaniu dużej ilości aromatu.
Jeśli martwisz się o używanie surowego jajka, pamiętaj, że ocet powinien zabić każdą obecną bakterię. Jeśli masz resztki sosu i chcesz go przechowywać do późniejszego wykorzystania, możesz go ugotować i dodać ocet przed włożeniem go do lodówki. Lub możesz użyć pasteryzowanych jaj, jeśli martwisz się o salmonellę.