Deser, którego nazwa oznacza "westchnienie kobiety (z Lima)" musi być czymś wyjątkowym. Suspiro de limeña to klasyczny peruwiański przepis , dość niezwykły i pyszny. Dolna warstwa składa się z dulce de leche (znanego jako manjar blanco w Peru), która została wzbogacona żółtkami jaj. Top to słodka, sztywna beż z porto. Połączenie jest bogate, słodkie, kremowe i może sprawić, że będziesz wzdychał z zadowoleniem.
Domowe dulce de leche jest wspaniałe, ale jeśli masz mało czasu, możesz łatwo zastąpić zakupiony dulce de leche.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki dulce de leche (domowej roboty lub zakupione (patrz link do przepisu poniżej))
- 4 jaja (oddzielone)
- 1 łyżeczka wanilii
- 1/8 łyżeczki soli
- 1 1/2 szklanki cukru
- 1 szklanka wina porto
- 1/4 łyżeczki cynamonu (do dekoracji)
Jak to zrobić
- Przygotuj domowe decce lub podgrzej dulce de leche w rondelku na średnio-niskim ogniu tylko do wrzenia (ciągle mieszając, aby zapobiec sklejaniu się i pieczeniu).
- Zdejmij z ognia i wymieszaj 4 żółtka, po jednym na raz, aż dobrze się wymieszaj. Dodaj łyżeczkę wanilii i szczyptę soli do smaku.
- Niech mieszanina ostygnie lekko, a następnie wlać do poszczególnych potraw do serwowania (zwykle do kubków lub parfaitów), gdy są jeszcze ciepłe. Podziel dulce de leche na 6 do 8 pojedynczych szklanek lub kubków lub jednego większego naczynia.
- Doprowadzić port, cukier i szczyptę soli do wrzenia w średnim rondlu.
- Dodaj białka do miski (bardzo czystej) stojącego miksera.
- Gdy temperatura portu / mieszaniny cukru osiągnie około 240 stopni Fahrenheita (115 stopni Celsjusza) lub po około 3 minutach wrzenia, włącz mikser i zacznij bić białka. Gdy temperatura osiągnie 246 stopni Fahrenheita (120 stopni Celsjusza), usuń syrop z ognia. Całkowity czas gotowania wynosi około 4 minut, a syrop cukrowy powinien wytwarzać cienkie nitki, jeśli zrzucisz je z widelca i lekko zgęstnieje.
- Białka powinny tworzyć sztywne szczyty . (Jeśli zaczną tworzyć szczyty, zanim syrop cukrowy będzie gotowy, po prostu wyłącz miksturę, aż będziesz gotowy do dodania syropu). Powoli i ostrożnie wlej gorący syrop z boku miski miksera do pobitych białek podczas bicia. Kontynuuj ubijanie bezy, aż lekko się ochłodzi, około 2-3 minut.
- Za pomocą woreczka z rączką okrągłą lub gwiazdową (lub woreczkiem z lamówką z obciętym narożnikiem), ozdób bezą dekoracyjnie na wierzchu dulce de leche. (Możesz skończyć z dodatkową bezą).
- Chile suspiro, dopóki nie będzie gotowe do służby. Posyp beza cynamonem i podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej.