Ten przepis na kanapkę Polish Boy pochodzi od Michaela Symona, który pojawia się w filmie ABC-TV "The Chew". Symon jest nagrodzony Fundacją Jamesa Bearda, autorem, autorem i właścicielem kilku restauracji w Cleveland, Ohio i Detroit. Występuje również regularnie w Food Network. Symon jest z greckiego, sycylijskiego i wschodnioeuropejskiego dziedzictwa, więc to danie fusion wykonane z polskim akcentem jest przykładem tego, jak szef kuchni rzuca.
Co będziesz potrzebował
- 4 wędzone linki kielbasy
- 4 filiżanki slaw (przepis poniżej)
- 4 szklanki frytek (przepis poniżej)
- 4 bułeczki hoagie dopasowane do kielbasy
- Na sos:
- 12 gorących bananów bananowych
- 4 ząbki czosnku
- 1 szklanka żółtej musztardy
- 1 szklanka octu z białego wina
- 3/4 szklanki cukru
- 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki wody
- Dla Slaw:
- 1/2 głowy kapusty napa, rozdrobnione
- 1/2 ząbek czosnku, mielony
- 1/2 mała czerwona cebula, julienned
- 1/2 jalapeno, mielone
- 3 łyżki octu szampańskiego
- 3 łyżki żółtej musztardy
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka cukru
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- Dla frytek:
- 2 funty ziemniaków russet pokrojonych w zapałki
- 1 butelka oleju rzepakowego
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
Aby zrobić sos:
- W robocie kuchennym przecieramy gorącą bananową paprykę, 4 ząbki czosnku, żółtą gorczycę i ocet winny.
- Wlej purée do niereaktywnego rondla, następnie dodaj cukier 3/4 szklanki i zagotuj na dużym ogniu. Obniżyć temperaturę i gotować mieszaninę przez 30 minut.
- W małej misce lub szklance soku zmieszaj mąkę z 1/3 kubka i 1/2 szklanki wody, aby uzyskać gładką pastę. Wsypać do mieszanki papryki i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, mieszając regularnie, aż stanie się bardzo gęsty. Pozwól sosowi ostygnąć, a następnie wlej go do zakrytego niereaktywnego pojemnika (np. Szklanego słoika).
- Sos można przechowywać w lodówce do 1 miesiąca.
Aby zrobić slaw:
- W średniej misce wymieszaj kapustę, czosnek, czerwoną cebulę, jalapeno, ocet szampański, żółtą gorczycę, majonez, 1 łyżkę cukru, 1 1/2 łyżeczki soli, sos Worcestershire i trochę sosu przygotowanego na powyższym etapie .
- Przykryj i wstaw do lodówki 1 godzinę.
Aby zrobić frytki:
- Obierz ziemniaki i pokrój je w długie frytki o grubości około 1/4 cala. Gdy je pokroisz, włóż je do miski z zimną wodą, aby ją przykryć.
- Dolej tyle oleju do średniej doniczki, aby olej znalazł się 3 cale po bokach. Podgrzać olej do 275 F.
- Odcedź frytki i osusz je.
- Pracując w partiach, jeśli to konieczne, gotuj je w oleju przez około 5 minut; powinny być miękkie i blade.
- Wyjmij je z oleju za pomocą łyżki ze szczelinami i przepłucz pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar oleju i skrobi, aby później zdrowiej usmażyć.
- Zarezerwuj garnek ropy.
- Przykryj rondem blachy do pieczenia papierowymi ręcznikami i połóż frytki na wierzchu. Chill całkowicie w lodówce. Ziemniaki można przygotować w ten sposób na dzień przed ich ugotowaniem.
- Rozgrzej olej do 350 F. Dodaj frytki, w partiach, jeśli to konieczne, do oleju i gotuj, delikatnie mieszając, aż frytki będą złotobrązowe, około 5 minut.
- Usuń je z oleju do dużej miseczki z ręcznikiem papierowym i dopraw solą, potrząsając miską, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
Aby ugotować kielbasa:
- Grillować lub przesuwać podsmażoną kiełbasę przez 5 do 10 minut na stronę, aż do końca.
- Miejsce w bułce hoagie, górę z slaw i frytek i służyć.
Źródło: Chef Michael Symon for the Chew.