Pikantne marokańskie wypieki znane jako briouats to popularne przystawki lub pora na herbatę, ale w moim domu najprawdopodobniej pojawią się na moim stole iftar w Ramadan . W tej wersji wypieki są nadziewane prostym szpinakiem i nadzieniem z sera śmietankowego. Dla odmiany można również stosować dobrze napięty świeży ser, taki jak marokański jben lub ricotta .
Briouats są tradycyjnie zawijane marokańskim ciastem zwanym warqa , ale poza Marokiem można zastąpić zawijane bułeczki na bazie mąki lub ciasto filo (najlepiej w stylu country 10).
Co będziesz potrzebował
- Do wypełnienia:
- 8 oz. (225 g) świeżych liści szpinaku (większość łodyg usunięta, posiekana)
- 1 duża cebula (posiekana)
- 2 do 3 łyżek stołowych oliwy z oliwek
- 2 lub 3 ząbki czosnku (drobno posiekane lub tłoczone)
- 3 1/2 oz./150 g jben lub ser śmietankowy (lub 9 porcji sera KIRI)
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: pieprz cayenne
- W przypadku składanych briouat:
- 17 oz./1/2 kg warqa (lub ciastko wiosenne)
- 2 łyżki roztopionego masła (do mielenia ciasta)
- 1 żółtko jaja, pobity (do pieczenia ciasta)
Jak to zrobić
Przygotuj wypełnienie
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5 do 10 minut, aż będzie miękka i półprzezroczysta, ale nie zrumieniona. Dodaj czosnek i saute na minutę lub dwie, aż czosnek będzie pachnieć.
Dodaj szpinak i usmaż, aż zwiędnie, miękko i zmniejszy objętość. Zdjąć z ognia i umieścić w sitku lub durszlaku. Naciśnij i zapakuj szpinak, aby rozlać nadmiar płynów i pozostaw na chwilę do ostygnięcia.
W misce połącz ze sobą szpinak i cebulę z serem śmietankowym, z zaciekle przyprawiając do smaku solą, czarnym pieprzem i kajenną. (Zauważ, że niektóre pikantne i pieprzne nuty rozproszą się po smażeniu brioautów.) Odłóż na bok i schowaj, aż będzie to konieczne, lub przystąp do składania briouat .
Złóż Briouats
Uwaga: Lubię układać bryzy ze szpinaku na trójkąty , jak opisano poniżej. Jeśli wolisz, możesz złożyć je w cylindry, tak jak w przypadku bułek z jajkami.
Za pomocą nożyczek pociąć arkusze warqa, phyllo lub ciasta z wiosennym wałkiem na paski o szerokości od dwóch do dwóch i pół cala. Połóż na powierzchni roboczej pojedynczy pasek warqa lub owijki zwoju sprężynowego - lub dwóch warstwowych puzzli.
Delikatnie posmaruj masłem dwie dolne partie ciasta. Umieść łyżkę nadzienia na dnie paska i złóż dno, aby zamknąć wypełnienie.
Złóż lewy dolny róg zamkniętego ciasta w górę w prawo, wyrównując go z prawą krawędzią paska. Następnie obróć prawy dolny róg w górę w lewo, wyrównując go z lewą krawędzią ciasta. Powinieneś zobaczyć kształt trójkąta. Kontynuuj składanie trójkąta, przekręcając w prawo, a następnie w lewo w ten sposób i wyrównując krawędzie, aż dojdziesz do końca ciasta.
Przyciąć nadmiar ciasta z brzegu ciasta, ubić odrobiną żółtka i wsunąć koniec ciasta do "kieszeni" utworzonej przez otwarty brzeg ciasta na miąższu. Możesz użyć czubka noża do masła lub nożyczek, aby schować klapkę ciasta.
Powtórzyć z pozostałym ciastem i nadzieniem. W tym momencie briouats mogą być przykryte i schłodzone do czasu gotowania; lub mogą zostać zamrożone na okres do dwóch miesięcy na późniejszy użytek.
Smażyć lub piec Briouats
Smażenie jest preferowaną, tradycyjną metodą gotowania briouat. Podgrzej jeden cal oliwy na głębokim patelni lub szerokim sosie na średnim ogniu. Głęboko smażyć briouaty partiami do złotobrązowego, obracając kilkakrotnie. Odcedź dokładnie i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut przed podaniem.
Jeśli wolisz piec briaki, rozgrzej piekarnik do temperatury 190 ° C. Posmaruj ciasta po obu stronach roztopionym masłem i połóż je na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez 20 do 25 minut lub do momentu, kiedy będzie miał złoty kolor i będzie chrupiący.
Aby odgrzać Gotowane Briouats
Briouaty pozostają ciepłe przez 30 minut lub dłużej i można je zjeść w temperaturze pokojowej. Jeśli jednak smażymy je z dużym wyprzedzeniem przed podaniem, można je podgrzać w piekarniku o temperaturze 350 ° F (180 ° C) przez około 10 minut lub do bardzo gorącego i chrupiącego. Pozostawione briouaty, które zostały schłodzone, będą wymagały nieco więcej czasu na ponowne podgrzanie.