Specjalność regionalna z Wirginii, ta bogata zupa z krabów jest podobna do bisque i ma swoją nazwę od żeńskiego kraba lub kraba . Krab jest ulubionym miejscem dla pomarańczowo zabarwionej krabowej ikry, głównego składnika zupy z kraba. Znajdziesz tu zupę z krabów w menu na południu, szczególnie w Georgii i Południowej Karolinie.
Ten przepis wymaga żywych całych krabów, które są następnie gotowane i łuskane. Mięso kraba i ikra są połączone z mlekiem i gęstą śmietaną, a także przyprawami i odrobiną suchej sherry, aby stworzyć gęstą i luksusową zupę.
Co będziesz potrzebował
- 4 kwarty wody
- 2 łyżki plus 1 1/2 łyżeczki soli, podzielone
- 12 żywych samic Atlantic Blue krabów, każdy o szerokości około 4 cali
- 1/4 szklanki masła
- 1 łyżka mąki
- 2 szklanki mleka
- 2 szklanki ciężkiego kremu
- 2 łyżeczki drobno startej cebuli
- 1 łyżeczka drobno startej świeżej skórki cytryny
- 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- 3 łyżki suchej sherry
- 1 łyżka drobno posiekanej świeżej pietruszki
Jak to zrobić
- Przynieś 4 kwarty wody i 2 łyżki soli do wrzenia w dużym (około 8-cio centymetrowym) czajniku. Upuść kraby i przywróć wodę do wrzenia. Gotuj przez 15 minut. Opróżnij kraby, oczyść i skorupę. Ustaw mięso i sarnę na bok.
- W ciężkim rondlu o pojemności od 3 do 4 rund roztopić masło na średnim ogniu. Kiedy pianka zacznie opadać, dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka i szampańska. Mieszając mieszankę stale za pomocą piany drucianej, powoli wlewaj mleko i śmietankę i gotuj na dużym ogniu, aż sos zacznie wrzeć i będzie gładki i nieco zagęszczony.
- Delikatnie zamieszaj mięso z krabów i ikry, razem z pozostałymi 1 1/2 łyżeczki soli, startą cebulką, skórką cytrynową, gałką muszkatołową i białym pieprzem. Zredukuj ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut.
- Wmieszaj do sherry, posmakuj przyprawy i zalej zupę w podgrzewanym naczyniu do serwowania lub pojedynczych miskach zupy. Posyp wierzchnia natką pietruszki i podawaj natychmiast.
Wskazówka i więcej biskwitów z owocami morza
Jeśli nie możesz znaleźć tuzina żeńskich krabów, możesz kupić mięso z kraba i sarnę już ugotowaną. Do tego przepisu potrzebne będzie około 1 funta mięsa kraba Atlantic Blue i 1/2 szklanki ikry.
Jeśli jesteś fanem tej aksamitnej, gładkiej zupy z owocami morza, możesz spróbować kilku innych. Ten krabowy bisque ma nogi kraba śnieżnego i ma odrobinę pomidorowej pasty, aby nadać mu odrobinę tang i piękny czerwony kolor. Zaimponuj swoim gościom homarem z homara - jeśli kupisz gotowanego homara, ten przepis szybko łączy się z kilkoma innymi składnikami. Na coś nieco innego, spróbuj scallop bisque , prosty przepis o bogatych smakach.