Klasyczna francuska metoda gotowania
Fricassee to hybrydowa metoda gotowania, która łączy ciepło na mokro i na sucho. Znajduje się w połowie drogi między saute (w którym nie dodaje się płynu) i gulaszem (który zawiera dodane ciecze).
Fricassee z kurczaka to klasyczne danie z kurczaka. Ten najwyższy komfort żywności jest mile widziany przez cały rok, a szczególnie gdy temperatura staje się mroźna. Ta tradycyjna francuska potrawa ma kremowy biały sos.
Jak Fricassee
Cechą wyróżniającą potrawę z potraw z potraw jest to, że mięso przygotowywane jest inaczej niż w zwyczajnej technice duszenia mięsa - mięso nie zrumieni się przed dodaniem płynu do zaparzania .
Zamiast tego mięso gotuje się w oleju lub tłuszczu w bardzo niskiej temperaturze, więc pozostaje białe. W rezultacie większość potraw z frytkami to białe gulasze.
Podczas gdy fricassee z kurczakiem jest najbardziej rozpowszechnione, niektóre potrawy z fricassee są robione z cielęciny zamiast kurczaka.
Dokonywanie cielęciny Fricassee
Fricassee cielęce to kolejna klasyczna potrawa do tego typu przygotowywania. Klasyczne cielęciny frykasowe z papryką są wykonane z kostki cielęcej z mięsa baraniego, które są solone, a następnie bardzo lekkie i delikatnie smażone na maśle i oleju, ale niewystarczające do zrumienienia mięsa. Kluczem do wędliny jest unikanie brązowienia mięsa i utrzymywanie białego zabarwienia.
Mięso usuwa się, a na patelnię dodaje się czosnek, cebulę i seler, a następnie dodaje do niego przyprawy i przyprawy. Następnie cielęcina wraca na patelnię wraz z posypką mąki, która tworzy zasmażkę . Po wymieszaniu patelni z białym winem, mieszanina zmniejsza się przez chwilę, a następnie dodaje się zaprawę cielęcą.
Cielęcina jest duszona przez około godzinę przed dodaniem smażonej papryki i grzybów przygotowywanych osobno. Mieszanka krótko gotuje, a następnie podaje się ją z dodatkiem świeżych ziół, takich jak pietruszka i bazylia.
Ryż gotowany na parze, makaron z masłem, kremowe ziemniaki puree, gnocchi z nadzieniem lub gotowane ziemniaczane ziemniaki są dobrym dodatkiem do kurczaków lub cielęciny.
Inną opcją jest podawanie ciepłego fricaresee wraz z ciepłą bagietką lub chlebem pełnoziarnistym. Chleb będzie pysznie zanurzony w fricassee, gdy orzeźwia soki.
Przeprowadzka poza kurczaka i cielęciny Fricassee
Ponieważ fricassee to metoda gotowania, a nie przepis, można ją stosować do innych rodzajów mięs, w tym jagnięciny, królika i żabich udek, a także ryb, skorupiaków, a nawet samych warzyw. Grzyby (lub inne warzywa) zastępują mięso w potrawach wegetariańskich. Historycznie, naczynia z potrawami były robione z młodymi gołębiami lub wątrobą.
Statki do gotowania fricassee
Fricassee najlepiej przygotować w dużym piecu ciężkim lub holenderskim, który ma pokrywę. Statek o dowolnym rozmiarze powinien działać, ale pamiętaj, aby nie tłumić puli zbyt dużą ilością składników. Będziesz potrzebował naczynia, które może wygodnie zmieścić wszystkie twoje składniki i może być łatwo zapieczętowane pokrywą podczas procesu gotowania.