Gotowanie makaronu jest łatwe, ale istnieją pewne wskazówki, które pozwolą na perfekcyjnie ugotowany makaron za każdym razem:
- Napełnij garnek 1 kwarta (4 szklanki / 1 litr) wody na porcję makaronu, który planujesz (1 porcja = 1/4 funta lub 100 g), przykryj i ustaw do wrzenia na dużym ogniu.
- Gdy woda dojdzie do wrzenia, zdejmij pokrywę i dodaj 1 łyżkę stołową grubej soli morskiej (nieco mniej, jeśli jest drobnoziarnista) na kwartę wody. Pod względem zasolenia powinien przypominać wodę morską.
- Gdy woda powróci do wrzenia, dodaj makaron i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, aby oddzielić kawałki.
- Sprawdź pakiet makaronu na czas gotowania makaronu. Jeśli nie ma czasu, postępuj zgodnie z tymi zasadami, ale uważaj, aby często sprawdzać makaron pod kątem jego gotowości:
- Świeży makaron, zwłaszcza makaron jajeczny (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 do 5 minut.
- Cienkie, suszone makarony z pszenicy twardej durum (spaghettini, muszle, rotini): od 6 do 9 minut.
- Suszone spaghetti to zazwyczaj 8 do 9 minut, w zależności od marki i grubości.
- Gruby makaron z pszenicy durum (np. Makaron) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 do 15 minut. - Od czasu do czasu mieszaj makaron, ponieważ gotuje, aby kawałki nie przylegały do siebie lub do garnka.
- Na minutę przed przewidywanym czasem gotowania makaronu wyjmij kawałek makaronu, aby sprawdzić jego stan.
- Chcesz tekstury al dente lub żucia "do zęba" - nie miękkiego, wiotkiego makaronu. Zagryź makaron, żeby sprawdzić.
- Jeśli zobaczysz cienką białą linię lub białą kropkę na środku makaronu, to jeszcze nie koniec.
- Przetestuj ponownie, a gdy tylko złamany kawałek będzie jednolity, półprzezroczysty żółty, osusz makaron.
- Wrzuć makaron do sosu i podawaj.
Wskazówki:
- NIE WOLNO DODAWAĆ OLEJU do wody do gotowania, która sprawia, że makaron jest śliski, aby sos nie przylgnął do niego.
- NIE WOLNO PŁUKAĆ makaronu po opróżnieniu, chyba że masz zamiar go użyć na zimno, w sałatce z makaronem.
- Zachowaj odrobinę wody do gotowania makaronu , aby rozcieńczyć sos i lepiej przylegać do makaronu - możesz nie zawsze go potrzebować, ale zawsze warto go mieć. Zwykle umieszczam małą miseczkę pod durszlakiem w zlewie, kiedy spuszczam ugotowany makaron, aby automatycznie zachować trochę wody do gotowania.
- Zakończ gotowanie makaronu w sosie: Aby sos lepiej przylegał do makaronu, włóż sos na szeroką patelnię lub smaż słoninę i podgrzej ją podczas gotowania makaronu. Odcedź makaron 1-2 minuty wcześniej i zamieszaj w sosie na patelni, zanim durszlak przestanie kapać. Wrzucić makaron i sos na ciepło przez 1-2 minuty, aż makaron się skończy. Ta technika nazywana jest makaronem strascicata i będzie działać szczególnie dobrze w przypadku kremowych mięsnych lub warzywnych sosów, na przykład sugo alla bolognese i sosu marinara . Nie należy stosować tej techniki w przypadku sosów niegotowanych, na przykład pesto lub na bazie oleju, na przykład aglio olio .
[Edytowane przez Danette St. Onge]