Maniok jest długim bulwiastym, skrobiowym korzeniem około dwóch cali i długości ośmiu cali. Korzeń ma brązową włóknistą skórę i śnieżnobiałe wnętrze. Ponieważ łatwo się rozrasta, często sprzedaje się go pokrytą ochronną powłoką woskową. Inne nazwy kasawy to: yuca, maniok, mandioca, korzeń juki, casabe i tapioka.
Maniok pochodzi z Brazylii i tropikalnych rejonów obu Ameryk. Jest szeroko uprawiany w całej Ameryce Łacińskiej i na Karaibach.
Był i nadal jest niezbędnym warzywem korzeniowym w diecie na Karaibach. Jest już w pobliżu, od czasu przybycia Kolumba, jako podstawowy pokarm populacji Taino, Carib i Arawak, zwłaszcza w postaci chleba z manioku. Ponieważ była tak ważna dla kultury, tubylcy czcili ją. W hiszpańskim sprawozdaniu historycznym z 1554 r. Opisano ceremonię, w której miejscowy ksiądz pobłogosławił chleb z manioku, a następnie podzielił go wśród obecnych plemion. Odbiorcy przechowali następnie chleb w celu ochrony swoich rodzin przed niebezpieczeństwem przez następny rok. Obecnie na wszystkich wyspach nadal jest spożywana maniok, a na rynkach produktów można ją znaleźć w dużych ilościach.
Przygotowanie
Maniok jest niesamowicie wszechstronny; może być gotowany, pieczony, gotowany na parze, grillowany, smażony , puree lub dodawany do potraw. Często podaje się je z mięsem posypanym solą, pieprzem i sokiem z limonki. Wiele przepisów wymaga, by był starty. Po ugotowaniu staje się żółty, lekko półprzezroczysty, trochę słodki i żucia.
Korzeń można również przekształcić w mieloną mączkę lub mąkę przez umycie, obranie i rozdrobnienie, a następnie wyciśnięcie soku i wysuszenie posiłku. Posiłek można kupić już przygotowany i zamrożony. Na francuskich wyspach posiłek z manioku znany jest jako farine , skrócona forma farine de manioc.
Maniok można również przekształcić w kilka innych przedmiotów. Tapioka to skrobia z manioku stosowana w budyniach i jako środek zagęszczający. Inne preparaty obejmują ciasto na empanadę i tamales, frytki i placki. Cassareep , niezbędny składnik pieprzu, to mieszanka skropionego soku z manioku połączona z innymi przyprawami. Dominikanie produkują pikantne obroty yuca zwane cativías. Na Jamajce, bam bam jest zbiorowym określeniem używanym do jedzenia z manioku, takiego jak chleb, naleśniki i babeczki. Bammy, czyli bammie, to gruby chleb zrobiony z mąki z manioku. Zwykle je się ze smażoną rybą lub słoną rybą i pardą.
Kupując korzenie manioku, szukaj mocnych korzeni, bez miękkich miejsc. Ponadto, jeśli to możliwe, kupuj całe korzenie, które nie zostały usunięte.
Chleb z maniokiem
Startego gorzkiego yuca używa się do produkcji casabe, czyli tradycyjnego chrupiącego, niekwaszonego, płaskiego masła popularnego na Dominikanie. W Stanach Zjednoczonych casabe sprzedawane jest na rynkach specjalistycznych, ponieważ gorzki maniok nie jest dostępny i wymaga czasu i umiejętności - prawdziwy karaibski chleb rzemieślniczy; jest tak chrupiący jak krakers. Chleb sprzedawany jest w plastikowych torebkach lub zawinięty w papier i wiązany sznurkiem. Na francuskojęzycznych wyspach chleb nazywa się "pain de kassav", a na hiszpańskojęzycznych wyspach nazywa się pan de casabe.
Ludność tubylcza opracowała metodę ekstrakcji trującego kwasu pruskiego z gorzkiego manioku w celu wytworzenia chleba. Obejmuje obieranie, mycie, tarcie i prasowanie za pomocą matapie (worek do zawieszania). Prasowanie usuwa trujący płyn. Po oddzieleniu od soku, miąższ jest suszony na słońcu, a następnie przetwarzany na chleb lub zawijany w liście bananowe do przechowywania. Proces ten był pracowity, a całe wioski brały udział w przygotowaniach. Trujący płyn został następnie użyty do wypchnięcia swoich włóczni łowieckich i strzał.
Rodzaje
Istnieją dwie odmiany manioku - słodkie i gorzkie. Oba zawierają kwas pruski (kwas cyjanowodorowy), który może powodować zatrucie cyjankami. Gotowanie lub naciskanie korzenia dokładnie usuwa truciznę. Manioku nigdy nie wolno spożywać na surowo. Gorzki lub dziki, maniok zawiera wystarczającą ilość kwasu, aby mógł być śmiertelnie trujący, jeśli został spożyty na surowo lub niedogotowany.
Aby uciec od konkwistadorów, uciskani tubylcy wiedzieli, że popełnili samobójstwo, jedząc surowego manioku.
Nie daj się zastraszyć. Nie wejdziesz w kontakt z gorzką manioką w amerykańskich sklepach. Słodka maniak sprzedawana jest na rynkach amerykańskich w postaci świeżej lub mrożonej. Gorzka maniok jest przetwarzana na bezpieczne jadalne mąki i skrobie, które z kolei wytwarzane są w postaci pieczywa , ciastek i ciast.