Definicja: Strąk tropikalnego drzewa zawierającego nasiona w kwaśnej, lepkiej masie celulozowej, która jest wykorzystywana do aromatyzowania różnych produktów spożywczych.
Historia i owoce
Drzewo tamaryndowca jest bardzo duże (do 100 stóp wysokości) i rośnie bardzo wolno. Pochodzi z Afryki, ale dobrze rośnie w każdym tropikalnym klimacie. Ma owoce, które mają około 6 cali długości i wyglądają jak duży, zakrzywiony strąk fasoli. Młode owoce tamaryndowca mają giętką brązową skórkę, a wnętrze zielonkawe z białawymi nasionami.
Gdy owoce dojrzewają, zielonkawe wnętrze staje się brązowe, a strąk staje się bardziej bulwiasty. Gdy owoc wysycha, kapsuła staje się sztywna i krucha, wnętrze staje się ciastowate, a nasiona stają się brązowe.
Tamarynda w Meksyku
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas i Veracruz są najlepszymi producentami tamaryndowców w Meksyku. Większość drzew sadzi się na owoce, ale niektóre sadzi się jako drzewa cieni, ponieważ są one tak szerokie. Owocowy smak tamaryndowca jest bardzo popularny i służy do aromatyzowania wielu produktów spożywczych i cukierków.
Przygotowanie Tamaryndowca
Najszybszym sposobem dotarcia do miazgi jest rozbicie skorupy ręcznie i usunięcie kleistej miazgi palcami. Do użytku komercyjnego, cały strąk gotuje się w celu zmiękczenia zewnętrznej skorupy, a następnie zmielono go wodą i naprężono tak, aby miazga została usunięta z kawałków skorupy i nasion. Miazga jest następnie konserwowana w celu późniejszej sprzedaży.
Smak
Smak zielonkawy niedojrzewający tamaryndowiec jest bardzo wodnisty, kwaśny i bardzo kwaśny.
Dojrzała kleista papka ma piżmowy posmak i jest słodka i kwaśna ze względu na zawartość cukrów i kwasów.
Gotowanie aplikacji
Dojrzała papka z tamaryndowca ma wiele zastosowań. Niektóre przepisy wymagają, aby miazga była najpierw usuwana z kapsuły, a inne pozwalają namaczać w płynie do gotowania i łamać kapsułkę w cieczy, aby uwolnić miazgę, następnie wytężając mieszaninę, aby usunąć kawałki zewnętrznej skorupy.
Tamaryndę można dodawać do zup, marynat lub słodyczy.
Wymowa: Tam-uh-skórka
Znany również jako: Tamarindo (w Meksyku), Indian Date