Krótka historia wspólnych składników
Meksykańskie potrawy są jak tygiel kuchni. Zaczęli od własnych, rodzimych smaków, a następnie w końcu dodali wpływy z Hiszpanii, Europy, Indii, a nawet Chin.
Natywne składniki
Mięso było rzadkością, zanim przybyli Hiszpanie, więc meksykańscy tubylcy użyli kukurydzy i fasoli jako głównego odżywiania. Chiles i ciężkie przyprawy zostały wykorzystane do nadania potrawom smaku. Meksykańskie społeczności nadmorskie polegały na bogatym asortymencie owoców morza jako źródła mięsa do potraw.
Wkrótce Hiszpanie przynieśli czosnek, cebulę, ser, pszenicę, kurczaka i wiele innych. Rodzimi Meksykanie szybko połączyli te nowe produkty w swoje rodzime potrawy.
Chiles
Jedną z pierwszych rzeczy, które mogą przyjść ci do głowy, gdy myślisz o meksykańskim jedzeniu, są chiles . Istnieje wiele rodzajów używanych chile, takich jak ostre jalapeno, aromatyczne ancho i ogniste serrano . Chiles smakują wszystko, od zup i sosów po salsy i pieprzyki. Mogą być stosowane świeże, całe, wędzone, suszone lub sproszkowane i mogą być uważane za przyprawy.
fasolki
Innym szeroko stosowanym składnikiem są fasole, takie jak czarna fasola i fasola pinto. Są używane do przyrządzania potraw takich jak fasolka po bretońsku, sałatki fasolowe, zupy i wiele innych.
Tłuszcze
Nie znajdziesz masła w tradycyjnej kuchni meksykańskiej. Dzisiaj większość ludzi używa oleju roślinnego jako tłuszczu do gotowania, ale bardziej tradycyjnym sposobem jest gotowanie ze smalcem. Smalec daje cudowny posmak do masy z tamales i do zrewidowanych ziaren.
warzywa
Nie zapominajmy o kukurydzy. Tubylcy używali tego podstawowego od wieków jako jedno z głównych źródeł odżywiania. Zwykle jest suszone i mielone, a następnie dodawane są ciecze lub tłuszcze. Mielona kukurydza składa się z chipsów tortilla , tortilli kukurydzianych, masy i innych.
Świeże pomidory są używane jako surowe w salsach i są również stosowane jako polewy i nadzienia do taco i burritos.
Pomidory zwykle nie są używane do przygotowania sosu. Większość czerwonych sosów w Meksyku powstaje z chilli. Gotowane lub konserwowane pomidory są również używane jako przyprawa do ryżu, sałatek i zup.
Niezwykłe składniki
Czasami do posmakowania smaków używa się nietypowych składników. Doskonałym przykładem jest tradycyjny Mole (MOH-lay.) Ponad 30 różnych przypraw jest używanych do produkcji kakao i orzeszków ziemnych lub masła orzechowego. Kakao to świetna przyprawa do wydobycia bogatego smaku.
Kaktus jest również powszechnie stosowany jako baza do dań głównych. Kłujące kolce mogą być trudne do pracy, a do tego są nawet specjalne noże.
Nowe dodatki
Kiedy Hiszpanie zaczęli wprowadzać nową żywność, tubylcy zaczęli robić tortille z mąki i dodawać mięsa do tradycyjnych potraw.
Możesz myśleć, że obfitość sera jest tradycyjna w meksykańskich potrawach. W rzeczywistości jest to nowszy dodatek do kuchni meksykańskiej. Meksykańskie sery, takie jak Panela, Queso Blanco lub Queso Fresco , dobrze sobie radzą w enchiladach i quesadillas. Ser Jack, który pochodzi z USA, jest również pyszny i dobrze łączy się z większością meksykańskich smaków.
Teraz, gdy masz trochę wiedzy o popularnych składnikach używanych w meksykańskim jedzeniu, wypróbuj przepis!