Steak Diane to klasyczna restauracja z daniami z mignonowych filetów w bogatym sosie śmietanowo-ziołowym.
Dzięki temu przepisowi od szefa kuchni Johna J. Vyhnanka, możesz z łatwością przygotować ten posiłek na romantyczną kolację w domu z ukochaną osobą.
Co będziesz potrzebował
- 4 3 uncje centralnie wycięte
- filety z polędwicy wołowej z mignonową polędwicą (przycięte ze wszystkich tłuszczów i wbity do grubości 1/2 cala, schłodzone)
- 1 łyżka masła
- Sól i pieprz do smaku
- 1 1/2 uncji klarowanego masła
- 1 łyżeczka
- sos Worcestershire
- 2 łyżki stołowe
- szalotki (drobno posiekane)
- 1/8 łyżeczki
- czosnek (mielony)
- Nakładki grzybkowe 1/4 szklanki (w plasterkach o grubości 1/8 cala)
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki świeżego
- liście tymianku
- 1 łyżka natki pietruszki (posiekana)
- 1 łyżeczka na sucho
- musztarda
- 2 uncje ciężkiego kremu
- 1 łyżka stołowa
- szczypiorek (posiekany)
- 1 uncja brandy
- 1/2 łyżeczki
- Sól
- (lub do smaku)
- 1/8 łyżeczki świeżo zmielonej czerni
- pieprz (lub
- do smaku)
Jak to zrobić
- W małej patelni z 8-10-calowym sondą podgrzej 1 łyżkę masła na średnim ogniu przez 1 minutę. Posyp każdą stronę steków polędwicą solą i pieprzem.
- Zwiększyć ciepło do średnio-wysokiej i podsmażyć polędwiczki dokładnie 2 minuty z każdej strony. Wyjąć je na talerz i schłodzić w lodówce przez 5 minut.
- Ogrzewać dużą (12-calową) patelnię sauté na średnim ogniu przez 1 minutę. Dodaj klarowane masło, a następnie dodaj sos Worcestershire do masła.
- Umieszczamy szalotki, czosnek i grzyby na środku i zwracamy stek z polędwicy na patelnię, umieszczając je na brzegach.
- Łyżeczką wymieszać i wyrzucić mieszankę grzybów. Po 2 minutach dodaj sok z cytryny i dopraw składniki solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Obróć steki filet mignon i dodaj tymianek, posiekaną natkę pietruszki i suchą musztardę. Ugotuj steki do poziomu, który Ci się podoba.
- Zostaw je na patelni i dodaj ciężką śmietankę i szczypiorek. Przechyl lekko patelnię i wlej brandy do przedniej krawędzi patelni, przekręć ciepło na wysoki poziom i pozwól płomieniu (lub elektrycznemu, zapalając światło) złapać opary brandy i zapal je. Odwiruj lekko, wyłącz ogrzewanie i pozwól płomieniu zgasnąć.
- Umieścić medaliony z fileta mignon na talerzach i wierzchu z sosem z patelni.
Uwaga: Możesz nieco podgotować steki mignon z fileta przed dodaniem śmietany i brandy, aby proces redukcji sosu ich nie rozgotował.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 712 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 51 g |
| Tłuszcz nasycony | 28 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 245 mg |
| Sód | 951 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 53 g |