Tempura to japoński styl gotowania, który obejmuje poobijane i głęboko smażone warzywa, białka lub owoce morza. Jest to bardzo popularne danie w japońskich restauracjach na zachodzie. W Japonii istnieją restauracje specjalizujące się w kuchni tempura i często uważane są za dobre jedzenie.
Kalmary, znane w języku japońskim jako " IKA" to powszechnie stosowany składnik gotowania w tempurze. Ika tempura jest również określana jako vel furry , gdzie " furry" oznacza smażone.
Kluczem do delikatnych kalmarów nie jest ich rozgotowanie, co sprawia, że gotowanie w tempurze jest idealne, ponieważ kalmary gotują się szybko, gdy smażone są błyskawicznie.
Unikalny w tym przepisie jest dodatek shichimi togarashi (japońska papryka chili z 7 przyprawami) i Aomori (suszone zielone płatki wodorostów) z nutą japońskich przypraw i aromatów.
Jako skrócony, zamrożone pierścienie kalmarów można zastąpić świeżą kałamarnicą. Polecam używanie tylko tego kielbasa lub kalmarów do tego przepisu. Macki mają tendencję do stawania się twardymi i trudnymi do pogryzienia.
Dodatkowe porady kulinarne dotyczące gotowania tempura są dostępne w tym filmie tutaj.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt oczyszczone kalmary (tylko ciało) lub mrożone pierścienie kalmarów
- 3/4 szklanki niebielonej mąki
- 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- 3/4 szklanki lub więcej zimnej wody lodowej lub gazowanej wody seltzer (1 jajko + woda = 1 szklanka)
- Olej rzepakowy do smażenia, w razie potrzeby
- 1/4 łyżeczki shichimi togarashi (japońska papryka przyprawa 7) i więcej do dekoracji
- 1/4 łyżeczki Aonori (japońskie płatki z zielonych wodorostów), plus więcej do dekoracji
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Kawałek czyści ciało kalmara w pierścienie 1/4-calowe pierścienie, jeśli używasz świeżych kalmarów, lub użyj rozmrożonych zamrożonych pierścieni kalmarów.
- Na głębokiej, średniej patelni dodaj olej i ogrzewać średnio-wysoko do temperatury od 350 do 360 stopni Fahrenheita.
- Gdy olej się nagrzewa, ułóż ciasto tempura. W średniej misce połącz mąkę ze skrobią ziemniaczaną (można zastąpić mąkę kukurydzianą). Dodaj shichimi togarashi (japońską papryczkę z 7 przyprawami) i Aomori (suszone zielone wodorosty) do tempury i delikatnie włącz.
- W dużej miarce (łatwiej jest pracować z dużą 4-filiżankową miarką) rozbij jajko, następnie dodaj lodowatą wodę tak, aby jajko i woda razem były równe 1 filiżance. Delikatnie włóż jajko i wodę bez nadmiernego mieszania.
- Dodaj wodę i mieszaninę jajek do suchych składników i lekko włącz. Nie przesadaj, ponieważ ciasto staje się bardziej twarde i twarde (podobnie jak w przypadku ciasta z nadzieniem).
- Pracuj szybko, gdy ciasto tempura jest jeszcze zimne. Zamiast zanurzać po jednym pierścieniu kalmarów w cieście, spróbuj zanurzyć kilka pierścieni jednocześnie w cieście i szybko przenieś je do gorącego oleju. Smaż je, aż będą jasnozłote, około 30 do 40 sekund. Nie zajmują one dużo czasu i mogą być przechowywane w oleju tylko przez około 1 minutę.
- Pozwól, aby ika-furai spłynęły na papierowych ręcznikach i lekko posyp je solą do smaku. Udekoruj dodatkowymi shichimi togarashi (papryczka chili) i aonori (suszone zielone wodorosty).