Grillowane shishamo (smelt) to popularne japońskie danie, w którym cała ryba, od głowy do ogona, maleńkie kości i wszystko, można zjeść jako przystawkę, przystawkę lub danie główne.
Shishamo to niewielka ryba morska, która należy do rodziny małych ryb Osmeridae. Jest to powszechnie spożywana ryba w kuchni japońskiej, która jest po prostu grillowana i często znajduje się w menu japońskich restauracji w stylu izakaya (tapas).
Podczas gdy japońskie określenia shishamo i komochi shishamo są używane zamiennie w niektórych menu restauracji, komochi shishamo odnosi się konkretnie do smelt (shishamo) z wieloma jajkami (komochi). Ikra shishamo ma zwykle kolor białawo-żółty i jest tym, co czyni komishi shishamo wyjątkowym i rozkosznym. W rzeczywistości ryba jest tak mała, że ma mało mięsa, a przekonasz się, że faktyczne mięso ryby składa się prawie w całości z kawioru . Być może właśnie ten aspekt shishamo sprawia, że ta ryba jest wyjątkowa.
Biorąc pod uwagę, że shishamo jest tak małą rybą (te sprzedawane na rynku średnio około siedmiu cali długości), są to cienkie miękkie kości, a głowa jest zazwyczaj spożywana razem z kawiorem i resztą ryb, łącznie z ogonem! Kiedy ryba jest dobrze grillowana, zobaczysz, że głowa i ogon stają się chrupiące i chrupiące, a to całkiem przyjemne. Chociaż cała ryba może zostać zjedzona, ta ryba może nie być dla wszystkich, ale jak mówi przysłowie: "nie powalaj" aż spróbujesz! "Zdecydowanie Shishamo jest jedną z moich ulubionych ryb do gotowania i cieszenia się.
Podawaj shishamo z tartą japońską rzodkiewką rzodkiewką, sosem sojowym , ryżem na parze, zupą miso i sałatką ze szpinaku ohitashi na elegancki (i łatwy) japoński posiłek .
Shishamo jest łatwo dostępne do sprzedaży na rynkach japońskich i innych azjatyckich sklepach spożywczych i można je znaleźć w chłodzonej lub zamrożonej części rynku.
Co będziesz potrzebował
- 8 świeżych lub mrożonych shishamo komochi (pachnące z ikry)
- Spray do gotowania
- Tarty daikon (rzodkiew japońska)
- Garnirunek:
- s
- oy sos , dopraw do smaku
Jak to zrobić
- Opłucz shishamo delikatnie wodą. Pat suche z papierowym ręcznikiem. Jeśli jest zamarznięty, najpierw rozmroź ryby przed grillowaniem.
- Spryskaj olej rzepakowy na patelnię grillową.
- Na średnim ogniu delikatnie grilluj ryby po każdej stronie około 4 do 5 minut, aż do zrumienienia. Jeśli wolisz, aby skóra ryby była bardziej ostra, grilluj jeszcze kilka minut do smaku. Odwracając ryby, bądź bardzo ostrożny, ponieważ ryby są delikatne i łatwo się rozpadają. Skóra ryby jest również bardzo cienka, a jeśli się ją lekko złamie podczas gotowania, jest naturalna i nie trzeba się martwić.
- Ruszaj japońską rzodkiewkę daikon i podawaj ją na boku, doprawiając rzodkiewkę i rybę z sosem sojowym do smaku.