Key Thai Cooking Ingredients
Zioła i przyprawy są istotną częścią tajskiej kuchni. Używane w połączeniu pomagają osiągnąć równowagę czterech podstawowych smaków tajskich: słony, kwaśny, pikantny i słodki.
Prawie każdy tajski przepis zaczyna się od wklejenia. Podczas gdy można kupować gotowe tajskie pasty (takie jak czerwone, żółte i zielone curry ), te zapakowane mieszanki przypraw nie dadzą ci tego samego smaku i aromatu - nie wspominając o odżywkach - jako pasty wykonanej od podstaw.
W kuchni tajskiej pasty były tradycyjnie wytwarzane z użyciem całych przypraw i ziół (niektóre świeże, inne suszone), tłuczone razem z tłuczkiem i moździerzem. Podczas gdy wielu tajskich szefów kuchni nadal woli używać tej metody, procesor żywności jest wygodnym i odpowiednim zamiennikiem.
Większość tajskich past zaczyna się od szalotki (lub cebuli), czosnku i zielonych lub czerwonych chili . Do tego można dodać wiele innych przypraw i ziół, w tym suszoną lub świeżą kolendrę, tajski chili w proszku, galangę, zielony pieprz , trawę cytrynową i kurkumę. Liście limonki kaffir są również powszechnym składnikiem, nadającym wyjątkowo tajski smak pastom lub gotującym się daniom.
Trawa cytrynowa jest używana na różne sposoby w kuchni tajskiej . W przypadku niektórych potraw jest posiekana i ubijana, innym razem jest po prostu pocięta na długie kawałki i "posiniaczona" (zgięta i ugnieciona lub nawet lekko pocięta w kilku miejscach), aby uwolnić zapach i smak zup i curry.
Galangal jest krewnym imbiru, podobnie jak świeży kurkuma .
Jeśli nie możesz znaleźć galangi (zwykle kupowany jest zamrożony w azjatyckich sklepach spożywczych w Ameryce Północnej), możesz zastąpić imbir. Te korzenie (w rzeczywistości kłącza) dodają cennym składnikom odżywczym i głębi smaku wielu tajskim potrawom.
W końcu żadna tajska kuchnia nie byłaby kompletna bez dobrego zaopatrzenia świeżej bazylii .
Tajowie korzystają z kilku rodzajów bazylii podczas gotowania, w tym słodkiej bazylii i tajskiej bazylii świętej .
Zobacz nasz słownik tajskich składników, aby uzyskać więcej informacji na temat tych ziół i przypraw, a także zdjęcia, które pomogą Ci rozpoznać je w lokalnym sklepie lub na azjatyckim rynku. Lub zobacz, jak kupować składniki tajskie w azjatyckim sklepie spożywczym lub na rynku. Aby zapoznać się z tajskimi przepisami, zobacz linki poniżej.