Duszone grzanki z jagnięciny są wspaniałym daniem, jeśli lubisz wolno gotowane mięso, które jest miękkie i spada z kości. Jagnięcina jest już delikatna, ale trzonki mają w sobie dużo tkanki łącznej, a powolne gotowanie rozbija ją i daje soczyste mięso z bogatym, aromatycznym płynem, który można następnie wykorzystać do wytwarzania soczystego sosu.
Do wykonania tych duszonych jagnięcych chwytów potrzebny jest duży holenderski piekarnik lub ruszt do smażenia - taki, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić mięso i zapasy oraz bezpieczny zarówno dla kuchenki jak i piekarnika. Upewnij się, że ma również dobrze dopasowaną pokrywę.
Co będziesz potrzebował
- 6 goleni jagnięcych (1 funt za każdy usunięty nadmiar tłuszczu)
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego (lub innego oleju roślinnego)
- 1 duża cebula (obrana i posiekana)
- 2 średnie żeberka selera (posiekane)
- 1 duża marchewka (obrana i posiekana)
- 5 ząbków czosnku (obrane i lekko rozgniecione)
- 1 szklanka pomidorów (pomidory pokrojone w kostkę w puszce, w tym płyn)
- 1 1/2 szklanki czerwonego wina
- 5 filiżanek w brązowym magazynie (lub jagnięcinę)
- 4 gałązki tymianku
- 1 do 2 gałązek rozmarynu
- 3 do 4 pędy pietruszki
- 6 całych czarnych pieprzu
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- sól do smaku (koszerne)
Jak to zrobić
- Nagrzać piekarnik do temperatury 165 ° C (325 ° F).
- Pokryj nadmiar wilgoci z chwytów jagnięcych czystymi ręcznikami papierowymi. Spowoduje to zwiększenie brązowienia w następnym etapie.
- W ciężkim, żeliwnym, holenderskim piecu lub piecyku nagrzej olej na dużym ogniu, następnie dodaj trzonki jagnięciny i dokładnie przeszukaj je ze wszystkich stron, za pomocą pary szczypiec, aby je obrócić. Kiedy masz ładną brązową skórkę ze wszystkich stron mięsa, usuń ją z patelni i odłóż na bok.
- Dodaj pół szklanki wina i zetrzyj wszystkie prażone kawałki na dnie patelni. Dodaj marchewkę, selera, cebulę i czosnek do garnka i gotuj przez około 5 minut lub do momentu, aż cebula będzie lekko przeźroczysta.
- Teraz odłóż jagnięcinę do garnka i dodaj pokrojony pomidor , bulion , resztę wina i liść laurowy, tymianek, rozmaryn i pieprz. (Jeśli chcesz, możesz zawiązać ziarno pieprzu w wiązce z sera, aby później łatwiej było je odzyskać). Podgrzać na kuchence, aż płyn zacznie wrzeć, a następnie przykryć szczelną pokrywką i przenieść całość. do piekarnika.
- Gotuj 3 godziny i obracaj trzonkami w połowie drogi. Kiedy jagnię jest delikatne, a mięso odsuwa się od kości, gotowe.
- Zdejmij garnek z piekarnika, usuń trzonki jagnięciny i odłóż je na bok, przykrywając, podczas przygotowywania sosu.
- Zobaczysz warstwę tłuszczu na wierzchu zwilżającego płynu. Zamierzamy użyć tego tłuszczu, by zrobić zasmażkę do sosu. Zdejmij tyle tłuszczu, ile możesz, i zaoszczędź około ¼ szklanki. Resztę można odrzucić, ponieważ sos byłby zbyt tłusty.
- Rozgrzej tłuszcz w oddzielnym rondlu, a następnie stopniowo mieszaj mąkę, aż utworzy się pasta. Ogrzewać przez kilka minut, mieszając, aż zasmażek będzie miał intensywnie brązowy kolor.
- Teraz przywróć pozostałą ciecz do ugotowania do wrzenia, zredukuj do duszenia i wymieszaj w zasmażce. Zmniejszyć przez około 15 minut, następnie przecedzić przez sito o drobnych oczkach i doprawić do smaku solą koszerową .
- Ułóż jagnięcinę na ciepłym talerzu (na wierzchu tłuczonych ziemniaków lub kremowej polenty, jeśli chcesz), obficie sosem i podawaj od razu.
Zobacz także: Duszony przepis na ogonek
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1549 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 99 g |
| Tłuszcz nasycony | 39 g |
| Tłuszcz nienasycony | 43 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sód | 1068 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 120 g |