W języku greckim: καλιτσούνια Κρήτης, wymawiane kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Te słodkie wypieki z sera używają zrolowanego ciasta zamiast cienkich arkuszy filokowych . W zależności od sposobu składania (patrz poniżej) można je upiec lub usmażyć. Są wakacyjną tradycją na greckiej wyspie Kreta, ale jedzone w innych czasach, ponieważ są tak pyszne! Wymagają one świeżej, miękkiej odmiany sera myzithra (nie sera typu słony), a jeśli nie możesz go znaleźć, spróbuj włoskiego mascarpone lub ricotta.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki napiętego jogurtu (bez smaku)
- 2 jajka (ubite widelcem)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 3/4 filiżanek
- mąka uniwersalna
- 1/4 szklanki
- Brandy
- Do wypełnienia:
- 1 2/3 funta świeżego miękkiego sera myzithra (lub mascarpone lub ricotta)
- 1/2 do 1 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki cukru
- 1 żółtko jaja
- 1 łyżeczka skórki pomarańczowej (startej)
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1 jajko (pobity, do glazury)
- Opcjonalnie: 1 szklanka oliwy z oliwek (jeśli smażymy)
- Dekor: mielony cynamon (dla
- pieczone wypieki )
- Udekorować: cukier puder (lub miód, na smażone wypieki)
Jak to zrobić
Przygotuj ciasto
- W dużej misce wymieszaj suche składniki (cukier, proszek do pieczenia, mąka).
- Dodaj olej, mieszając łyżką lub rękami.
- Dodaj wymieszany jogurt i jajka i mieszaj łyżką, aż ciasto zacznie sztywnieć, dodając brandy, aby zmiękczyć ciasto w razie potrzeby.
- Zagnieść ciasto w misce na około 10 minut, aż będzie gładkie i odłożyć na bok.
Zrób ciasto
- W osobnej misce wymieszaj ser, cynamon, cukier, żółtko jajka, skórkę pomarańczową i mąkę, aż dobrze się zmieszane.
- Na posypanej mąką powierzchni z wałkiem do ciasta wywałkuj kawałek ciasta na grubość około 1/8 cala.
- Korzystając z prowadnicy od 3 do 4 cali jako wskazówki, wycinaj kółka. (Alternatywnie, weź kawałek ciasta wielkości orzecha niełuskanego i wyrzuć go do koła o średnicy około 3 do 4 cali).
- Umieść łyżeczkę mieszanki sera w środku koła i rozłóż blisko krawędzi. Podnieś brzeg ciasta dookoła sera i, za pomocą mokrych palców, uszczypnij krawędzie, aby przeciągnąć ciasto dookoła sera, pozostawiając otwarte okno, tak aby sery były widoczne. Powtórz użycie całego ciasta i nadzienia.
- Połóż kalitsounię na blasze do pieczenia i lekko przygrzej ubitą jajeczką do glazury. Piec w temperaturze 350 ° C (180 ° C) przez około 20 minut, aż lekko się zrumienią. Posyp lekko cynamonem.
- Aby usmażyć: wlać łyżeczkę mieszaniny serów do środka koła, złożyć koło w kształt półksiężyca. Przecierać brzegi mokrymi palcami, aby je bezpiecznie zamknąć. Rozgrzej 1 szklankę oliwy z oliwek na średnim ogniu i smażyj, aż uzyskasz złoty kolor po obu stronach. Odcedź na ręcznikach papierowych. Posypać cukrem cukierniczym lub skropić miodem.
- Umożliwić chłodzenie na blasze do pieczenia. Kalitsounia będzie dobrze trzymana , przykryta w lodówce.